Etape 1 Pour préparer la soupe aux légumes, préparez tous les légumes : épluchez l'oignon rouge et coupez-le en gros morceaux, épluchez les carottes et coupez-les en tranches épaisses, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de la taille des carottes.
Etape 2 Couper la base de la tige à l'écart des épinards, puis bien rincer à l'eau courante, puis sécher et couper en 3 parties
Etape 3 Laver et couper les courgettes, puis les couper en tranches épaisses comme des carottes.
Etape 4 À l'aide d'un éplucheur, éplucher la partie externe de la tige de céleri, qui est la plus fibreuse, puis la couper en gros morceaux, puis prendre l'oignon : couper le fond et le couper grossièrement.
Etape 5 Les légumes sont prêts pour la cuisson : dans une casserole à feu vif, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon, l'oignon de printemps, la carotte et le céleri, laisser dorer pendant 2-3 minutes, puis ajouter les pommes de terre, les courgettes et couvrir les légumes avec la moitié de l'eau.
Etape 6 Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Etape 7 Après ce temps ajoutez aussi les épinards, versez le reste de l'eau et les petits pois.
Etape 8 Assaisonner de sel et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Etape 9 Une fois cuit, saler et poivrer les légumes et les mélanger à l'aide d'un mixeur à immersion (vous pouvez aussi utiliser un moulin à légumes) jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Etape 10 Gardez la purée de légumes au chaud et préparez les croûtons : coupez le pain en petits cubes, placez les cubes de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez le pain d'huile d'olive et faites-les griller sous la grille du four pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à la surface.
Etape 11 Servez votre soupe de légumes avec des croûtons de pain grillés et saupoudrez de fromage Grana Padano râpé.