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Laure présente

PURÉE DE HARICOTS À LA MOUCHETURE CROUSTILLANTE

Pour 4 personnes
  •  haricots cannellinis secs
  •  speck
  •  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
  •  aneth
  • huile d'olive vierge extra
20 min
  • Etape 1 Pour préparer la purée de haricots, tremper d'abord les haricots cannellini séchés dans de l'eau froide pendant environ 12 heures, en couvrant le bol d'un film acitron vertntaire.

  • Etape 2 Au bout d'un moment, égoutter les cannellini et les rincer à l'eau courante.

  • Etape 3 Dans une casserole, ajouter les haricots, couvrir d'eau froide et cuire à feu moyen pendant environ 2 heures.

  • Etape 4 Pendant la cuisson, nous recommandons de faire mousser, si nécessaire.

  • Etape 5 À l'aide d'une louche, transférer les haricots cuits dans une passoire, retirer l'eau de cuisson et en réserver une partie.

  • Etape 6 Dans une casserole, ajouter les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail pelé et faire revenir légèrement.

  • Etape 7 Ajouter les haricots, remuer à l'aide d'une cuillère en bois ;ajuster le sel et le poivre et cuire pendant environ 7 minutes pour donner du goût.

  • Etape 8 Retirer la gousse d'ail

  • Etape 9 Et transférez les haricots cuits dans le mixeur.

  • Etape 10 Ajouter une louche d'eau de cuisson et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée douce et sans grumeaux.

  • Etape 11 Transférer la purée de haricots cannellini dans une assiette.

  • Etape 12 Sur une planche à découper, couper les tranches de speck en lanières.

  • Etape 13 Dans une casserole, ajouter le speck et le faire dorer à feu vif sans aucun assaisonnement jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

  • Etape 14 Assaisonner la purée de haricots avec une rondelle d'huile d'olive, répartir le bacon croustillant, décorer de feuilles d'aneth et servir immédiatement.