Purée de figues pour foie gras
Recette
Rincer les figues puis les émincer finement
Déposer les morceaux de figues dans une casserole, verser le vin par dessus et porter à frémissement
Laisser compoter jusqu'à absorption complète du vin
Servir tiède de préférence (ou froid) avec du foie gras juste poêlé, ou mi-cuit en terrine