Laure présente
PURÉE DE FIGUES POUR FOIE GRAS
Pour 8 personnes
- 400 g de figues séchées
- 20 cl de vin blanc
20 min 40 min
Etape 1 Rincer les figues puis les émincer finement
Etape 2 Déposer les morceaux de figues dans une casserole, verser le vin par dessus et porter à frémissement
Etape 3 Laisser compoter jusqu'à absorption complète du vin
Etape 4 Servir tiède de préférence (ou froid) avec du foie gras juste poêlé, ou mi-cuit en terrine
Etape 5 Crédit photo : Mogens Petersen