Préparation Pour préparer le pouding au chocolat, placer la gélatine en feuilles dans un bol avec de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le lait condensé, chauffer le lait dans une casserole à feu doux puis verser le mélange d'œufs mélangé et incorporer le chocolat blanc.
Ajouter enfin la gélatine dans les feuilles égouttées et bien essoré et remuer jusqu'à dissolution complète.
Transférer le mélange dans 4 moules d'une contenance de 250 ml en le versant à la louche et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour raffermir le pouding.
Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat noir : verser la crème et l'eau dans une casserole et ajouter le sucre, chauffer le mélange et mélanger pour faire fondre le sucre.
Tamisez séparément le cacao amer et incorporez une cuillère à la fois en remuant toujours.
Ajouter enfin le beurre, remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Il vous faudra une sauce un peu dense.
(environ 15 minutes) si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez sur le feu un peu plus, en remuant constamment.
Transférer la sauce obtenue dans un bol, puis laisser refroidir avec un film de contact pour éviter la formation d'un film sur la surface.
Lorsque le pudding est devenu bien ferme, vous pouvez le démouler, pour faciliter cette opération, tremper le moule quelques instants dans une casserole d'eau chaude, puis le retourner sur l'assiette de service, sur laquelle vous avez versé une couche de sauce au chocolat, puis garnir le pouding de quelques boucles de chocolat noir.