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Laure présente

PUCCIA SALENTINA

Pour 18 pièces
  •  farine
  • eau
  •  levure de bière sèche
  •  malt
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la puccia salentina, commencer à tamiser la farine dans le bol du batteur planétaire, puis ajouter la levure déshydratée et le malt.

  • Etape 2 Faire fonctionner le planétarium avec la feuille et verser l'huile de rinçage ; ajouter également l'eau chaude de rinçage et travailler le tout pendant quelques minutes.

  • Etape 3 Lorsque le mélange est devenu une masse unique, ajouter également du sel.

  • Etape 4 Travailler encore quelques minutes, juste assez de temps pour permettre à la pâte d'absorber le sel, puis remplacer la feuille par l'hameçon.

  • Etape 5 Faire fonctionner à nouveau le planétaire à une vitesse moyenne pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique.

  • Etape 6 Lorsque la pâte est tendue, placez le mélange sur un plan de travail huilé et travaillez-le légèrement avec les mains.

  • Etape 7 Toujours avec les mains, essayez de donner une forme sphérique, puis placez-la dans un bol assez grand graissé d'un peu d'huile.

  • Etape 8 Couvrir avec le film transparent et laisser lever dans le four éteint mais avec la lumière allumée pendant environ 2-3 heures (la température indiquée est 28-30° ;), jusqu'à ce qu'il ait doublé son volume.

  • Etape 9 Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et, en la travaillant à la main, essayer d'obtenir une couture.

  • Etape 10 Préparez 18 portions d'environ 90 g chacune, en utilisant une corne ou la lame d'un couteau pour vous aider.

  • Etape 11 Prenez chaque morceau de pâte et, en le tenant dans votre main, faites un mouvement de rotation pour obtenir des boules.

  • Etape 12 Abaisser les boulettes de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une plaque de pâte légèrement farinée jusqu'à l'obtention de disques d'environ 20 cm de diamètre.

  • Etape 13 Placez-les délicatement sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire au four statique préchauffé à 250°C pendant environ 15 minutes (si vous utilisez le four ventilé, faites cuire à 230°C pendant environ 10 minutes).

  • Etape 14 Après le temps nécessaire, démoulez vos petits pois et servez-les encore chauds.

  • Etape 15 Parmi les différentes possibilités de remplir votre puccia, Giallo Zafferano a choisi de vous offrir celle avec le ragoût d'un cheval.

  • Etape 16 Coupez votre puccia en deux sans pression, remplissez-le avec le ragoût préparé et servez-le encore chaud !