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PUCCIA SALENTINA AUX OLIVES

Laure présente
Pour 18 pièces
30 min

Etape 1 Préparer la puccia salentina aux olives en commençant par la préparation de la levure.

Etape 2 Prendre un grand bol et y verser la farine 00 et la semoule de blé dur.

Etape 3 Combiner la levure et le malt

Etape 4 Ajoutez ensuite l'eau tiède un peu à la fois en la faisant bien absorber de la pâte en pétrissant avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

Etape 5 Maintenant, donnez-lui la forme d'une petite sphère

Etape 6 Couvrir d'un film alimentaire transparent et laisser lever dans le four avec la lumière allumée ou à une température constante de 28°C pendant au moins 5-6 heures.

Etape 7 Si vous préférez, vous pouvez opter pour une autre façon de lever : laissez la pâte lever dans le four sans lumière pendant 1 heure, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit entière ou 12 heures.

Etape 8 Après le temps nécessaire, la levure doit avoir doublé de volume.

Etape 9 Reprenez ensuite la levure et si vous l'avez fait lever au réfrigérateur, attendez au moins 2 heures pour la laisser tremper à température ambiante.

Etape 10 Versez-le dans un bol d'un planétarium

Etape 11 Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d'eau.

Etape 12 Cela prendra environ 30 à 40 minutes selon la taille des pommes de terre que vous utilisez.

Etape 13 Quand ils sont bouillis (vous pouvez les tester avec les dents d'une fourchette), épluchez-les et écrasez-les dans un bol avec un pilon à pommes de terre.

Etape 14 Transférez-les dans le bol planétaire

Etape 15 Ajouter la farine 00 tamisée et la semoule et enfin aussi les olives non dénoyautées.

Etape 16 Ajouter l'huile

Etape 17 Pétrissage à basse vitesse avec la feuille

Etape 18 Ajouter l'eau tiède au fil en l'absorbant progressivement du composé

Etape 19 Lorsque les ingrédients sont complètement amalgamés, retirez le mélange de la feuille, à l'aide d'un tarot.

Etape 20 Remplacez ensuite la feuille par l'hameçon et ajoutez le sel.

Etape 21 Faire pétrir le pétrin planétaire à une vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit ficelée : cela prendra environ 10-15 minutes.

Etape 22 Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé

Etape 23 Travailler la pâte pour lui donner une forme sphérique et la transférer dans un grand bol légèrement huilé, recouvert d'un film alimentaire transparent.

Etape 24 Laisser lever ainsi pendant au moins 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que vous remarquiez que le volume de la pâte a doublé.

Etape 25 Après le temps nécessaire, huiler vos mains pour faciliter le traitement de la pâte.

Etape 26 a obtenu 18 morceaux de 90 g chacun et formés de sphères avec chacune d'entre elles

Etape 27 Passez-les dans la farine de blé dur jusqu'à ce qu'elles recouvrent complètement la surface du morceau de pâte.

Etape 28 Prendre une sucette, la recouvrir de papier sulfurisé et y déposer les boules de pâte.

Etape 29 Prenez soin de disposer les poils à distance les uns des autres.

Etape 30 Laisser lever comme ceci pendant environ 1 heure

Etape 31 Cuire maintenant dans un four statique préchauffé à 230°C pendant environ 40 minutes (si vous utilisez le four ventilé à 210°C pendant environ 30 minutes).

Etape 32 Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur le gril jusqu'à ce qu'elles aient atteint la température ambiante.

Etape 33 Ici se termine la préparation des pelures de Salento aux olives.

Etape 34 Vous pouvez remplir les petits pois de mozzarella et de tomates séchées comme bon vous semble.

Etape 35 Si vous voulez procéder à la farce en coupant la moitié de la puccia avec un couteau, disposez une ou deux tranches de mozzarella et posez-y des tomates séchées.

Etape 36 Fermez ensuite avec l'autre moitié et vous obtiendrez vos pelures salées avec des olives farcies !