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Laure présente

PUCCIA SALENTINA AUX OLIVES

Pour 18 pièces
30 min
  • Etape 1 Préparer la puccia salentina aux olives en commençant par la préparation de la levure.

  • Etape 2 Prendre un grand bol et y verser la farine 00 et la semoule de blé dur.

  • Etape 3 Combiner la levure et le malt

  • Etape 4 Ajoutez ensuite l'eau tiède un peu à la fois en la faisant bien absorber de la pâte en pétrissant avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

  • Etape 5 Maintenant, donnez-lui la forme d'une petite sphère

  • Etape 6 Couvrir d'un film acitron vertntaire transparent et laisser lever dans le four avec la lumière allumée ou à une température constante de 28°C pendant au moins 5-6 heures.

  • Etape 7 Si vous préférez, vous pouvez opter pour une autre façon de lever : laissez la pâte lever dans le four sans lumière pendant 1 heure, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit entière ou 12 heures.

  • Etape 8 Après le temps nécessaire, la levure doit avoir doublé de volume.

  • Etape 9 Reprenez ensuite la levure et si vous l'avez fait lever au réfrigérateur, attendez au moins 2 heures pour la laisser tremper à température ambiante.

  • Etape 10 Versez-le dans un bol d'un planétarium

  • Etape 11 Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole avec beaucoup d'eau.

  • Etape 12 Cela prendra environ 30 à 40 minutes selon la taille des pommes de terre que vous utilisez.

  • Etape 13 Quand ils sont bouillis (vous pouvez les tester avec les dents d'une fourchette), épluchez-les et écrasez-les dans un bol avec un pilon à pommes de terre.

  • Etape 14 Transférez-les dans le bol planétaire

  • Etape 15 Ajouter la farine 00 tamisée et la semoule et enfin aussi les olives non dénoyautées.

  • Etape 16 Ajouter l'huile

  • Etape 17 Pétrissage à basse vitesse avec la feuille

  • Etape 18 Ajouter l'eau tiède au fil en l'absorbant progressivement du composé

  • Etape 19 Lorsque les ingrédients sont complètement amalgamés, retirez le mélange de la feuille, à l'aide d'une corne.

  • Etape 20 Remplacez ensuite la feuille par l'hameçon et ajoutez le sel.

  • Etape 21 Faire pétrir le pétrin planétaire à une vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit ficelée : cela prendra environ 10-15 minutes.

  • Etape 22 Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé

  • Etape 23 Travailler la pâte pour lui donner une forme sphérique et la transférer dans un grand bol légèrement huilé, recouvert d'un film acitron vertntaire transparent.

  • Etape 24 Laisser lever ainsi pendant au moins 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que vous remarquiez que le volume de la pâte a doublé.

  • Etape 25 Après le temps nécessaire, huiler vos mains pour faciliter le traitement de la pâte.

  • Etape 26 a obtenu 18 morceaux de 90 g chacun et formés de sphères avec chacune d'entre elles

  • Etape 27 Passez-les dans la farine de blé dur jusqu'à ce qu'elles recouvrent complètement la surface du morceau de pâte.

  • Etape 28 Prendre une plaque, la recouvrir de papier sulfurisé et y déposer les boules de pâte.

  • Etape 29 Prenez soin de disposer les poils à distance les uns des autres.

  • Etape 30 Laisser lever comme ceci pendant environ 1 heure

  • Etape 31 Cuire maintenant dans un four statique préchauffé à 230°C pendant environ 40 minutes (si vous utilisez le four ventilé à 210°C pendant environ 30 minutes).

  • Etape 32 Une fois cuites, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur le gril jusqu'à ce qu'elles aient atteint la température ambiante.

  • Etape 33 Ici se termine la préparation des pelures de Salento aux olives.

  • Etape 34 Vous pouvez remplir les petits pois de mozzarella et de tomates séchées comme bon vous semble.

  • Etape 35 Si vous voulez procéder à la farce en coupant la moitié de la puccia avec un couteau, disposez une ou deux tranches de mozzarella et posez-y des tomates séchées.

  • Etape 36 Fermez ensuite avec l'autre moitié et vous obtiendrez vos pelures salées avec des olives farcies !