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Laure présente

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

1h40
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la pâte à choux, versez d'abord l'eau, le lait, le sel et le sucre dans une casserole.

Ajouter les cubes de beurre et porter à ébullition.

Ajoutez maintenant la farine en saupoudrant et mélangez avec une spatule ou une louche en bois.

Ne pas avoir peur des grumeaux et remuer rapidement, puis cuire le roux jusqu'à ce qu'il ait créé une patine blanche sur le fond de la casserole, cela prendra au moins 2-3 minutes.

Transférer le mélange obtenu dans un bol et ajouter un œuf à la fois, en remuant constamment avec une spatule pour l'incorporer.

Ne vous inquiétez pas si au début la pâte semble séparée, continuez à remuer.

Ce n'est que lorsqu'il est complètement absorbé que vous pouvez ajouter le suivant

Continuer afin d'obtenir une pâte lisse et consistante.

Transférez-le ensuite dans une poche à pâtisserie à l'aide d'un embout lisse de 12-13 mm.

À ce stade, prenez une sucette et tapissez-la de papier sulfurisé ; pour l'arrêter, pressez une partie de la pâte dans les coins et au centre.

Écartez-les ensemble pour former de petits tas de pâte de la taille d'une noix (10-11).

À l'aide d'une cuillère légèrement humide, écraser légèrement la surface des boules de façon à humidifier la pointe des boules de crème.

Battre ensuite le jaune d'oeuf dans un bol avec un peu d'eau et l'utiliser pour brosser la surface des bouffées de crème ; ceci permettra d'obtenir une coloration uniforme.

Cuire au four statique à 220° pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Éviter d'ouvrir le four dans cette phase ; Après ce temps, terminer la cuisson à 180° pendant encore 15-20 minutes, en simulant l'ouverture de la valve en insérant une boule de papier argenté entre la porte et la structure du four.

Si vous préférez cuire les bouffées en mode ventilé, vous devrez chauffer le four à 220°, puis cuire les bouffées à 180° en abaissant la température à 180° et attendre environ 20-25 minutes.

Retirer les bouffées du four et les laisser refroidir avant de les utiliser.

Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat pour la couverture.

Hacher d'abord le chocolat, puis dans une casserole verser l'eau et le sucre

Porter à ébullition et aussitôt qu'elle commence à bouillir, ajouter la crème.

Laisser bouillir à nouveau et ajouter la moitié du chocolat noir, puis mélanger toujours avec le fouet et ajouter le reste du chocolat.

Remuez de nouveau et dès qu'il commence à bouillir, transférez-le dans un bol et ajoutez une pincée de sel.

Remuez et laissez refroidir à température ambiante à 30-32°, jusqu'à ce qu'il soit assez dense pour voiler les bouffées.

Ça va prendre 15 à 20 minutes

Pendant que la sauce refroidit, préparer la crème chantilly pour la garniture.

Verser la crème dans un bol froid ; celui-ci aussi doit être très froid.

Commencez à travailler la crème à l'aide d'un fouet à main, ou au fouet électrique si vous préférez ; dès qu'elle commence à épaissir, ajoutez la moitié du sucre glace et les graines de la gousse de vanille.

Continuer à battre avec le fouet et avant qu'il n'ait atteint une consistance très ferme, ajouter également le reste du sucre glace.

Travailler à nouveau avec le fouet jusqu'à ce que la crème soit complètement fouettée.

A ce stade tout est prêt, il ne vous reste plus qu'à composer les profiteroles au chocolat

Reprendre les bouffées de crème et percer la base à l'aide d'une buse lisse.

Transférer la crème chantilly dans une poche à pâtisserie, où vous aurez placé l'embout lisse.

Farcir les bouffées et les déposer progressivement sur un plateau

Couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pendant quelques minutes.

Maintenant tout ce que tu as à faire c'est de composer le dessert

Déposer un gril sur une feuille de papier sulfurisé, puis tremper les choux à la crème, un à la fois, dans la sauce au chocolat.

A l'aide de deux fourchettes, déplacez les bouffées de crème de façon à ce qu'elles soient complètement recouvertes, puis retirez-les et placez-les sur une grille ; de cette façon, l'excès de couverture s'en ira.

Une fois que vous avez couvert toutes les bouffées, commencez à les disposer sur une assiette, de façon à former une pyramide.

Décorer avec quelques brins de crème chantilly, les restes de la garniture, et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.