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Laure présente

PROFITEROLES AU CHOCOLAT BLANC

Pour 30 pièces
  • 100 g eau
  • 50 g beurre
  • (l=220) 65 g  farine
  • 105 g  oeuf
  • 1 cuillère à café  sucre
  • 1 pincée sel
  • 250 g  lait entier
  • 250 g  crème liquide entière
  • 100 g  sucre
  • 1  gousse de vanille
  • 20 g  farine
  • 20 g amidon de maïs (amidon de maïs)
  • 100 g  chocolat noir
  • 125 g  jaune d'oeuf
  • 150 g  chocolat blanc
  • 600 g  crème liquide entière
1h25 55 min
  • Etape 1 Pour préparer des profiteroles au chocolat blanc, commencez par la préparation de la pâte à choux.

  • Etape 2 Couper le beurre en morceaux et le mettre dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et porter à ébullition à feu doux.

  • Etape 3 Dès que l'ébullition est atteinte, retirez la casserole du feu et versez la farine tamisée en remuant bien et rapidement avec un fouet afin d'éviter la formation de grumeaux et jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  • Etape 4 Remettre la poêle à feu doux et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois.

  • Etape 5 Le mélange doit rapidement devenir consistant et mou et se détacher des parois en formant une boule.

  • Etape 6 Lorsqu'une patine blanche se forme sur le fond de la casserole, retirez la pâte du feu et transférez-la à un planétaire avec un crochet à feuilles (si vous n'avez pas de planétaire, vous pouvez utiliser une cuillère en bois).

  • Etape 7 Commencez à le travailler à basse ou moyenne vitesse, donc seulement quand vous arrêtez de fumer, ajoutez les oeufs un à la fois, en ajoutant le suivant seulement quand le précédent est complètement absorbé.

  • Etape 8 Une fois que vous obtenez une pâte à choux lisse et consistante, votre pâte à choux sera prête, puis placez-la dans un sac à dos muni d'une bouche lisse.

  • Etape 9 Formez de petits tas de pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, espacés pour éviter le gonflement pendant la cuisson peuvent se joindre : avec nos doses, vous aurez besoin d'obtenir environ 30 bignè ;

  • Etape 10 Une fois le mélange terminé, humidifiez la pointe de la bosse en la pressant doucement avec un pinceau légèrement imbibé d'eau.

  • Etape 11 Cuire le bignè ; pendant 15 minutes dans un four statique préchauffé à 220° ;, puis baisser la température à 190° ; et cuire encore pendant 10 minutes.

  • Etape 12 Si vous utilisez le four ventilé, faites cuire votre bignè ; dans un four préchauffé à 175° ; pendant 30 minutes.

  • Etape 13 Après le temps nécessaire, éteindre, ouvrir légèrement la porte (vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour la placer entre le four et la porte) et attendre encore 20 minutes : cela aidera à bien sécher l'intérieur de la bûcheè ; seulement à ce moment vous pouvez les extraire du four

  • Etape 14 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la crème au chocolat.

  • Etape 15 Hacher grossièrement le chocolat avec un couteau et réserver.

  • Etape 16 Verser le lait et la crème dans une casserole

  • Etape 17 Couper la gousse de vanille en deux, enlever les graines en les grattant à l'aide d'un couteau lisse et les ajouter au mélange lait et crème, puis porter le tout à ébullition en faisant cuire à feu moyen.

  • Etape 18 Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre ; lorsque le mélange est légèrement mousseux, ajouter la farine et la fécule de maïs tamisée pour éviter la formation de grumeaux.

  • Etape 19 Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir un mélange lisse, puis ajouter quelques louches du mélange de lait et de crème bouillante dans les œufs ; mélanger le tout rapidement.

  • Etape 20 Verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition en continuant de remuer rapidement.

  • Etape 21 Une fois la crème épaissie, retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat haché ; puis remuez jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.

  • Etape 22 A ce stade, verser la crème obtenue dans un plat allant au four bas et large et la recouvrir d'une feuille de film transparent en contact avec elle : de cette façon la crème ne formera pas la croûte à la surface et restera molle.

  • Etape 23 Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

  • Etape 24 Une fois que la crème est froide, mettez-la dans un sachet avec embout et remplissez votre bûcheè ; (gardez une portion de la crème pour la décoration finale)

  • Etape 25 Déposez-les sur une assiette et, une fois qu'elles sont toutes terminées, mettez-les au réfrigérateur.

  • Etape 26 En attendant, occupez-vous de la couverture.

  • Etape 27 Hacher grossièrement le chocolat blanc avec un couteau et réserver.

  • Etape 28 Verser 100 g de crème dans une casserole et faire bouillir l'eau bouillante.

  • Etape 29 Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc haché.

  • Etape 30 Remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et mettre le mélange dans un bol.

  • Etape 31 Laisser refroidir, en remuant de temps en temps, et mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

  • Etape 32 Lorsqu'elle est froide, fouetter le reste de la crème et l'ajouter au mélange de crème et de chocolat, en ajoutant une cuillère à soupe à la fois et en remuant avec un fouet.

  • Etape 33 Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

  • Etape 34 Reprenez votre bignè ; et à l'aide d'une cuillère trempez-les dans le mélange de crème et de chocolat.

  • Etape 35 Sortez-les et placez-les, en forme de pyramide, sur une assiette de service, à l'aide d'une spatule.

  • Etape 36 Décorer avec le reste de la crème au chocolat et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure et demie, puis servir vos roulés au chocolat blanc.