Pour préparer le premier sel maison commencer par verser le lait dans une casserole et le laisser atteindre une température de 42 ° C progressivement, puis à feu moyen, puis éteindre et ajouter le yaourt mélangé, ajouter également le sel et bien mélanger avec le fouet pour qu'il se dissout complètement
A ce stade, laissez refroidir le mélange à 38°C puis versez la présure, remuez brièvement et couvrez d'un couvercle en le laissant reposer pendant 50 minutes.
Une fois le temps écoulé, vous remarquerez que le mélange a coagulé, puis vous procéderez à la première coupe du caillé qui sera formé.
Plonger la lame d'un couteau assez long dans le mélange obtenu, faire des incisions profondes dans le sens vertical, puis horizontales pour obtenir des carrés de 4 cm par côté.
Attendre 10-15 minutes avant de couper en deux les carrés précédemment obtenus : vous obtiendrez ainsi des carrés inférieurs à 2 cm par côté.
Comme précédemment, vous devrez couper les carrés perpendiculairement et les laisser reposer pendant 15/20 minutes puis ramasser le caillé avec les brindilles (les formes appropriées pour le fromage) de 13 cm de diamètre et 8 cm de profondeur, aider à presser le caillé avec vos mains, pour enlever une grande partie du petit-lait.
Remplir les rameaux plusieurs fois, en pressant toujours avec les doigts pour éliminer le plus de sérum possible : avec le caillé obtenu, vous remplirez 2 rameaux de 13 cm de diamètre et 8 cm de hauteur.
Une fois rempli et bien écrasé les brindilles et attendre 15 minutes, puis tourner le premier sel sur votre main et puis le remettre dans la brindille mais de l'autre côté.
Laisser reposer encore 15 minutes, puis recommencer l'opération de retournement.
Si vous remarquez que le fromage est encore mou, laissez-le reposer aussi longtemps qu'il le faut pour bien le coaguler.
Répétez l'opération de retournement deux fois de plus, y compris les périodes de repos.
Enfin, couvrir les brindilles d'un film et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Après le temps nécessaire, quand ils sont fermes, vous pouvez enlever le film et consommer le premier sel fait maison immédiatement.