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Laure présente

POULET YASSA

Pour 4 personnes
  • entiers ou déjà en morceaux 1,5 kg  poulet
  • environ 5 1,2 kg  oignon blanc
  • grand 2 segments  gousse d'ail
  • (env. 40 g) 1  jus de citron
  • 80 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  moutarde de dijon
  • 1 cuillère à café  piment doux
  • 1 l  bouillon de poulet
  • sel
  •  poivre noir
  • 300 g  riz basmati
  • 800 g eau
  • 1  bâton de cannelle
  • 3  clou de girofle
  • en ensemencer  cumin en poudre
  • 30 g huile d'olive vierge extra
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer le yassa de poulet, commencez par couper le poulet ; avec les restes, vous pouvez préparer le bouillon de poulet qui servira à la recette.

  • Etape 2 Divisez-le en plusieurs parties : cuisses, poitrine, ailes avec un couteau spécial (1-2-3).

  • Etape 3 Verser les morceaux de poulet dans une grande poêle après avoir bien huilé le fond (4-5) et faire dorer la viande quelques minutes à feu vif en la retournant pour une cuisson uniforme.

  • Etape 4 Retirez ensuite le poulet de la poêle et placez-le sur une plaque à pâtisserie, puis réservez-le dans un endroit chaud.

  • Etape 5 Pendant ce temps, hacher finement les oignons blancs et les verser dans la même poêle que celle dans laquelle vous avez conservé le liquide de cuisson du poulet.

  • Etape 6 Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant pour éviter qu'il ne colle au fond.

  • Etape 7 Ajouter l'ail, le piment et la moutarde ; verser également un peu de bouillon de poulet pour favoriser la cuisson lente et sucrée de l'oignon, assaisonné de sel et poivre au goût.

  • Etape 8 Remuer pour mélanger les ingrédients ; presser le jus de citron et l'ajouter à l'oignon ; cuire encore 5-6 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre.

  • Etape 9 Lorsque ce dernier s'est fané, ajouter le poulet (16-17), le laisser parfumer en le retournant plusieurs fois, puis ajouter le bouillon de poulet pour qu'il recouvre la viande et le laisser cuire pendant au moins 25 à 30 minutes.

  • Etape 10 Une fois qu'il est prêt, éteignez le feu et gardez-le au chaud.

  • Etape 11 Pendant la cuisson du poulet, préparer le riz d'accompagnement : rincer le riz à l'eau courante, puis le tremper dans l'eau à température ambiante et le couvrir d'un film transparent : il doit reposer pendant au moins 20 minutes.

  • Etape 12 Verser l'huile et les épices dans une casserole et dorer à feu moyen ; entre-temps, bien égoutter le riz et réserver l'eau de trempage.

  • Etape 13 Versez le riz dans la casserole avec les épices et faites-le griller quelques instants en remuant avec une spatule.

  • Etape 14 Ajoutez ensuite l'eau dans laquelle vous avez trempé le riz.

  • Etape 15 L'eau doit couvrir le riz et bouillir pendant au moins 5-6 minutes.

  • Etape 16 Après ce temps, couvrir avec le couvercle et cuire à nouveau pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il ait incorporé toute l'eau, une fois cuit, en fait, doit être bien sec, de sorte que vous pouvez servir le poulet yassa accompagné de riz blanc