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Laure présente

POULET VERT

Pour 4 personnes
  • 1 kg  poulet
  • 200 g  bette à carde
  • 20 g  persil
  • 100 g  farine
  • 90 ml  lait entier
  • 1  échalote
  • 6 fils  ciboulette
  • 5 feuilles  sauge
  • 5 brins  marjolaine
  • 4 brins  thym
  • 2 brindilles  romarin
  • 1  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer le poulet en vert, commencez par nettoyer les bettes : lavez-les à l'eau courante et placez-les sur une planche à découper, puis enlevez les tiges.

  • Etape 2 Ensuite, épluchez toutes les herbes aromatiques et transférez-les dans de petits bols.

  • Etape 3 Mettre la bette à carde nettoyée dans un mixeur et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit finement hachée.

  • Etape 4 Mélangez maintenant les différentes herbes, en commençant par le persil.

  • Etape 5 Continuer à ajouter les tiges de ciboulette, les feuilles de sauge et les aiguilles de romarin.

  • Etape 6 Ajouter la marjolaine, les feuilles de thym et mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et bien haché.

  • Etape 7 Transférer dans une assiette et mettre de côté.

  • Etape 8 Poursuivez alors le nettoyage et la découpe du poulet : placez le poulet entier sur une planche à découper et commencez à couper les ailes, séparez les cuisses, puis divisez et désossez la poitrine en vous assurant d'avoir enlevé l'os en Y et autres morceaux de cartilage.

  • Etape 9 Vous pouvez aussi utiliser le poulet déjà coupé et désossé que vous trouverez au supermarché.

  • Etape 10 Peler les différents morceaux de poulet que vous avez coupés et les fariner.

  • Etape 11 Une fois fariné, prendre la bette à carde et les herbes hachées que vous aviez mises de côté et passer les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient panés des deux côtés.

  • Etape 12 Verser un filet d'huile dans un grand plat à gratin et déposer une gousse d'ail pelée divisée en deux et ajouter l'échalote que vous avez finement hachée précédemment.

  • Etape 13 Placez maintenant les morceaux de poulet farinés et panés dans la poêle et saupoudrez-les de lait pour les ramollir et ne pas les laisser sécher pendant la cuisson.

  • Etape 14 Vous pouvez aussi remplacer le lait par du bouillon de légumes, découvrez comment le préparer en consultant notre école de cuisine : bouillon de légumes.

  • Etape 15 Saler et poivrer au goût et cuire dans un four statique déjà chaud à 180° ; pendant 35-40 minutes, si vous utilisez le four ventilé, cuire à 160° ; pendant 25/30 minutes

  • Etape 16 Lorsque le poulet est légèrement grillé en surface et que la sauce est un peu épaisse, votre poulet vert est prêt à être servi chaud, accompagné d'un plat de pommes de terre !