Pour préparer le poulet avec des pommes de terre, des champignons et des oignons, mettre d'abord sur la cuisinière une casserole avec de l'eau salée qui servira pour le bouillon de légumes.
Feuillez le romarin et le thym, ajoutez la sauge et l'ail, hachez finement toutes les herbes et mettez-les dans un bol ; ajoutez le paprika (une demi-cuillère à café suffit), remuez avec une cuillère à café et réservez.
Flamber le poulet pour enlever les plumes restantes, le rincer abondamment à l'eau courante et le sécher, puis avec un couteau aller enlever la queue.
Prenez les herbes hachées et remplissez une cuillère à soupe à la fois l'intérieur du poulet (gardez une petite partie qui vous servira plus tard), en ajustant le sel et le poivre (8-9).
Fermer le poulet à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle.
Une fois cette opération terminée, coupez l'excédent de fil, puis saupoudrez l'extérieur du poulet avec les arômes que vous avez mis de côté.
Placer une casserole à fond épais sur le feu avec un filet d'huile.
Placer le poulet en le retournant des deux côtés à l'aide d'une pince pour un brunissement uniforme, puis le mélanger avec du vin blanc.
Ajouter les oignons nettoyés, les répartir l'un à côté de l'autre et les retourner des deux côtés pour une cuisson uniforme jusqu'à ce qu'ils soient dorés : cela prendra environ 6-7 minutes.
Pendant ce temps, couper les pommes de terre en dés assez gros
Déplacer légèrement les oignons et ajouter les pommes de terre coupées dans la poêle, en les faisant dorer quelques minutes.
Verser le bouillon de légumes que vous avez préparé et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes à feu doux avec couvercle.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons : à l'aide d'un couteau aiguisé à lame lisse, commencez à enlever la partie terreuse de la tige, en la grattant doucement jusqu'à ce que vous enleviez toute trace de terre.
Enlever les résidus éventuels à l'aide d'un pinceau ou d'un chiffon en coton, sinon, si les champignons sont encore très sales, les passer rapidement sous un jet d'eau froide courante.
Une fois le temps nécessaire écoulé, ajouter les champignons nettoyés entiers et laisser cuire pendant 10 minutes en les couvrant toujours avec le couvercle.
Retirez-le et laissez cuire encore 5 minutes : éteignez le feu et votre poulet avec pommes de terre, champignons et oignons est prêt à être servi.