Pour commencer, vous devez découper les blancs de poulet. Vous pouvez en profiter pour les dénerver et les dégraisser. Découpez donc les bancs en gros cubes et mettez les dans une jatte.
Ajoutez le cumin, le curcuma et la purée d’olive verte.
Mélangez bien et laissez reposer au minimum 2 heures.
Pendant que le poulet marine tranquillement dans sa jatte, prenez vos deux morceaux de lard. Retirez la couenne et les morceaux de cartilage. Découpez alors le lard en lamelles d’environ 0,5 cm de large et mettez les dans une poêle.
Commencez à les faire revenir à feu doux. Lorsqu’elles commencent à être dorées, ajoutez les champignons avec leur jus.
Faites revenir l’ensemble à feu moyen jusqu’à complète évaporation du liquide.
Ajoutez alors les morceaux de poulet et faites cuire l’ensemble à feu vif jusqu’à ce que les morceaux de poulet soient saisis sur toutes leurs faces.
Ajoutez alors la crème fraîche et mélangez bien avec une spatule en bois. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
Profitez de ces dix minutes pour faire cuire votre riz. Éventuellement, ajoutez le pistil de safran.
Servez bien chaud en plaçant dans le même pat le riz et la viande.
