Pour préparer le poulet en sauce verte, commencez par éplucher un oignon, puis épluchez et coupez une carotte en deux.
Mettez-les dans environ 1,5 litre d'eau et ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
Salé et porté à ébullition
Baisser le feu et faire bouillir les poitrines de poulet, elles doivent cuire de 10 à 20 minutes en fonction de l'épaisseur de la viande, qui doit être complètement blanche mais encore très tendre.
En attendant, consacrez-vous à la préparation de la sauce.
Dans un mixeur, hacher les olives, les câpres, le basilic, l'ail et le persil.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile et un filet de jus de citron et mélanger le tout.
Si nécessaire, saler et, si la sauce verte est trop épaisse, ajouter un peu d'huile, un peu de jus de citron ou un peu d'eau au goût.
Égoutter ensuite les poitrines de poulet (vous pouvez conserver le bouillon pour d'autres préparations), les laisser refroidir et les couper en lanières régulières.
Mettre la salade dans un saladier, ajouter les lanières de poitrines de poulet et les assaisonner avec la sauce verte obtenue.
Le poulet à la sauce verte peut aussi être servi avec des pommes de terre bouillies.