Etape 1 Couper les cuisses de poulet en deux de façon à séparer les pilons et les hauts de cuisse
Etape 2 Peler les carottes, peler et ciseler les oignons
Etape 3 Assaisonner le poulet, et les mettre à rissoler dans un faitout, avec les oignons et le bouquet garni dans un peu de matière grasse
Etape 4 Lorsque le poulet est coloré sur toutes les faces, le flamber au calvados, parsemer de farine et faire roussir à four moyen pendant un peu plus de 5 minutes
Etape 5 Compléter avec le cidre et le bouillon de volaille, verser les carottes coupées en 3 et laisser mijoter pendant 30 à 35 mn en mélangeant régulièrement
Etape 6 Brosser les champignons et les couper en 2, peler et couper les pommes en quartiers
Etape 7 Les ajouter au plat et cuire encore un petit quart d’heure
Etape 8 Retirer la viande et les légumes avec un écumoire, faire réduire la sauce de moitié à feu vif puis ajouter la crème
Etape 9 Bien mélanger et verser sur la sauce sur le plat