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Laure présente

POULET À LA MOUTARDE ET AU FENOUIL

  • Barbecue
Pour 6 personnes
  • arrière-train 6  poulet
  • fort 400 g  moutarde
  • 40 g  vinaigre de pomme
  • 25 g  sauce Worcestershire
  •  poivre noir
  • sel
  • 3  fenouil
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  romarin
15 min 1h30
  • Etape 1 Pour préparer le poulet à la moutarde et au fenouil, s’occuper de la marinade : dans un bol, verser la moutarde, ajouter le vinaigre de pomme, la sauce Worchestershire, le poivre et le sel.

  • Etape 2 Mélanger avec une cuillère et assaisonner le poulet avec cette sauce en l'enveloppant complètement.

  • Etape 3 Placer les cuisses dans un plat allant au four et verser le reste de la sauce sur la viande.

  • Etape 4 Couvrir d'un film et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.

  • Etape 5 Sortir le poulet du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

  • Etape 6 Pendant ce temps, laver le fenouil, enlever la base la plus dure et les couper en segments.

  • Etape 7 Hacher finement le romarin.

  • Etape 8 Verser le romarin haché dans un bol et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 9 Transférer le fenouil sur une plaque à pâtisserie et l'assaisonner d'huile et d'herbes hachées.

  • Etape 10 Remuer le fenouil et réserver.

  • Etape 11 Tout est prêt pour la cuisson

  • Etape 12 Allumez les trois feux du barbecue, fermez-le pendant 10 minutes afin de bien le réchauffer.

  • Etape 13 Abaisser le brûleur central presque au minimum et déposer les cuisses de poulet.

  • Etape 14 Fermer le couvercle et laisser cuire environ 10 minutes.

  • Etape 15 Après ce temps, retournez les quartiers et laissez-les cuire encore 15 minutes, puis baissez les deux autres poêles presque au minimum et laissez cuire encore 40 minutes environ.

  • Etape 16 Vérifier à l'aide d'une sonde la cuisson correcte du noyau, qui doit être à 75°C.

  • Etape 17 Une fois cuit, ou juste avant, éteignez le brûleur droit et déplacez le poulet de l'autre côté.

  • Etape 18 Au brûleur de gauche, placer le fenouil préalablement coupé en pointes et assaisonné.

  • Etape 19 Faites-les cuire pendant environ 5-6 minutes de chaque côté, en fermant le couvercle à chaque fois.

  • Etape 20 Ils devront être assez croustillants.

  • Etape 21 Servir le poulet avec de la moutarde et du fenouil chaud.