Pour faire le pouding Pavesini bicolore, préparer d'abord la gelée d'orange : tremper la gelée dans l'eau froide.
Râper le zeste d'orange dans une casserole et presser le jus.
Filtrer le jus d'orange à l'aide d'une passoire et le verser dans la casserole, ajouter enfin le sucre et chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ébullition.
Eteindre le feu et passer le jus au tamis pour enlever l'écorce d'orange.
Pressez la gelée, qui entre-temps sera ramollie, et ajoutez-la au jus d'orange chaud.
Remuer pour que la gelée fonde dans le jus.
Prenez des moules en aluminium en forme de beignets d'un diamètre de 11 cm.
Mettre environ 35-40 g du mélange dans chaque moule et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour le raffermir.
Pendant ce temps, préparez le pouding au chocolat : mettez la gelée dans un bol avec de l'eau froide pour la rendre amortibiidire.
Haché au couteau le chocolat noir
Dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre à feu doux, puis ajouter le sucre et le chocolat.
Bien faire fondre le tout en remuant avec une cuillère et ajouter le lait chaud.
Incorporer ensuite la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau, en prenant soin de bien la presser.
Enfin, placez les Pavesini dans un mixeur, hachez-les finement et ajoutez-les au mélange de chocolat.
Retirer les moules du réfrigérateur avec la gelée d'orange, devenue ferme, et verser environ 150 g du mélange sur chaque gelée d'orange.
Mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins 2 à 3 heures.
Quand elles sont prêtes à être démoulées, chauffer l'eau dans un bol (elle doit être bouillante) et y tremper les poudings quelques instants, puis les retourner sur une assiette à dessert.
Maintenant, fouettez la crème avec le sucre glace qui servira à garnir les poudings, suivez la fiche d'information détaillée ; Comment fouetter la crème que vous trouverez ici
Remplir de crème fouettée un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile et garnir chaque pouding d'une touffe de crème au centre, de quelques tranches d'orange et d'une feuille de menthe.
Conserver le pouding Pavesini bicolore au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.