Pour préparer le riz au safran, couper les pistaches en lanières (en réserver quelques unes pour la décoration), retirer la cardamome de la coquille et écraser le tout avec un mortier.
Une fois terminé, mettre de côté et s’occuper du riz.
Laver abondamment à l'eau tiède 4 à 5 fois pour qu'il libère l'amidon.
Dans une grande casserole, verser le riz avec 500 g d'eau froide et une pincée de sel.
Porter le tout à ébullition puis baisser le feu.
Cuire le riz pendant 25 minutes en le recouvrant d'un couvercle et en remuant de temps en temps ;Éliminer toute mousse qui se forme pendant la cuisson
Mélanger 150 g d'eau avec le sucre en poudre et verser le tout dans le riz.
Bien remuer et cuire encore 5 minutes.
Faire fondre le safran dans un bol dans 50 g d'eau chaude.
Mélanger avec une cuillère à café pour que le safran fonde.
Mélanger le beurre en morceaux dans le riz et les amandes coupées en lanières (en réserver quelques unes pour la présentation finale).
Faire fondre le beurre puis ajouter l'eau avec le safran
Bien mélanger, puis ajouter les pistaches et la cardamome hachées et enfin l'eau de rose, mélanger le tout et cuire encore 5 minutes à couvert.
Une fois prêt, verser le riz encore chaud dans 6 tasses de 9 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.
Décorer les tasses avec un soupçon de cannelle, d'amandes et de pistaches en lanières.
Laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, après quoi vous pourrez servir et déguster votre pudding au riz safrané.