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POT-AU-FEU DE JOUE DE BŒUF

Pour 4 personnes

    Pot au feu

  • 1 kg de  joue de bœuf
  • 1  bouquet garni
  • 1  oignon
  • 500 g de haricots verts fins
  • 4  carottes
  • 4  navets
  • gros sel,  poivre en grains
  • Vinaigrette

  • 2 cuillères à soupe d’huile de  noix
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’ estragon
  • 1 poignée d’estragon ou de  cerfeuil
  • fleur de sel
  •  poivre du moulin
15 min 1h40
  • Etape 1 Laver les carottes et les navets, les éplucher et les tailler en bâtonnets en réservant les épluchures. Équeuter les haricots. Couper l’oignon non épluché en 4.

  • Etape 2 Couper la joue en gros morceaux. Les placer dans un fait-tout et couvrir d’eau froide. Ajouter les épluchures, l’oignon coupé et le bouquet garni. Saler, poivrer.

  • Etape 3 Laisser cuire à petit feu, environ 1h30, jusqu’à ce que la joue soit tendre.

  • Etape 4 Hacher l’estragon. Mélanger les huiles, le vinaigre et l’estragon.

  • Etape 5 Au dernier moment, prélever quelques louches de bouillon et les mettre dans une casserole. Y faire cuire les carottes et les navets 10 minutes puis ajouter les haricots verts et laisser cuire encore 5 minutes.

  • Etape 6 Servir la viande avec les légumes et la vinaigrette. Proposer aussi de la fleur de sel, du poivre du moulin et le bouillon filtré à part.

  • Pot-au-feu de joue de bœuf