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PORTFOLIO PIZZA AVEC SALAMI

Laure présente
Pour 4 pièces
30 min 50 min

Etape 1 Pour préparer votre pizza portefeuille avec salami, commencez à faire de la pâte à pizza.

Etape 2 Verser la farine dans le bol du planétaire, ajouter la levure et environ 100 grammes d'eau, puis actionner le planétaire avec le crochet à vitesse moyenne à faible.

Etape 3 Ajouter l'eau petit à petit, en prenant soin d'attendre que la dose précédente soit bien absorbée par la farine.

Etape 4 Une fois que vous avez versé environ les 3/4 de l'eau, ajoutez le sel et continuez à pétrir.

Etape 5 Ajouter le reste de l'eau toujours rincer et laisser agir jusqu'à l'obtention d'un composé lisse et homogène.

Etape 6 A ce stade, sortez la pâte du planétaire et travaillez-la sur un plan pendant quelques minutes, de façon à mieux promouvoir la maille collante, puis façonnez-la avec vos mains jusqu'à obtenir une boule et insérez-la dans un grand bol légèrement graissé.

Etape 7 Recouvrir d'un film transparent ou d'un chiffon propre et mettre à monter dans le four éteint avec la lumière allumée (à une température comprise entre 26-30° ; maximum)

Etape 8 Attendre que la pâte ait au moins doublé de volume (cela prend environ 1 heure et demie), voire triplé (dans ce cas, cela prendra entre 2 et 3 heures)

Etape 9 Une fois la pâte levée, la transférer sur la planche à pâtisserie et la diviser en 4 parts égales à l'aide d'un tarot.

Etape 10 De chacune de ces boules formées, vous aidant avec vos mains.

Etape 11 Une fois terminé, couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer 30 minutes de plus.

Etape 12 Pendant ce temps, verser la pulpe de tomate dans un bol et assaisonner avec l'origan.

Etape 13 Ajouter ensuite également l'huile d'olive et le sel.

Etape 14 Après 30 minutes, reprenez vos boules de pâte et commencez à les rouler.

Etape 15 Prenez une boule et écrasez-la légèrement avec les mains sur une surface enfarinée, puis tirez très doucement sur la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'au plus un demi cm.

Etape 16 Passez ensuite la pizza dans une plaque à pâtisserie légèrement graissée et étalez-la avec vos mains sur toute la surface.

Etape 17 À l'aide d'une cuillère, répartir la sauce sur les pizzas, en l'étalant en mouvements circulaires, en couvrant presque toute la surface et en ne laissant qu'un bord d'environ 1,5 cm.

Etape 18 Cuire chaque pizza dans un four statique préchauffé à 250° ; pendant environ 10 minutes dans la partie inférieure du four (ou dans un four ventilé à 220° ; pendant 5 minutes)

Etape 19 Pendant ce temps, trancher le salami et couper en deux chaque tranche.

Etape 20 Démouler ensuite chaque pizza, ajouter la mozzarella coupée en dés et les morceaux de salami.

Etape 21 Cuire de nouveau à la même température pendant 20 minutes, en plaçant la plaque de cuisson sur la tablette centrale du four.

Etape 22 Dès qu'elles sont prêtes, sortez les pizzas, repliez-les chaudes en 4, pliez-les en deux puis en deux, comme si c'était un livret.

Etape 23 Servez la pizza dans votre portefeuille avec le salami encore chaud.