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Laure présente

PORTFOLIO PIZZA AVEC SALAMI

  • Pizza
Pour 4 pièces
  • 750 g  farine
  • (à température ambiante) 440 g eau
  • 20 g sel
  • 3 g  levure de bière sèche
  • 600 g  pulpe de tomate
  • 200 g  saucisson épicé
  • 750 g  mozzarella
  •  origan
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g sel
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer votre pizza portefeuille avec salami, commencez à faire de la pâte à pizza.

  • Etape 2 Verser la farine dans le bol du planétaire, ajouter la levure et environ 100 grammes d'eau, puis actionner le planétaire avec le crochet à vitesse moyenne à faible.

  • Etape 3 Ajouter l'eau petit à petit, en prenant soin d'attendre que la dose précédente soit bien absorbée par la farine.

  • Etape 4 Une fois que vous avez versé environ les 3/4 de l'eau, ajoutez le sel et continuez à pétrir.

  • Etape 5 Ajouter le reste de l'eau toujours rincer et laisser agir jusqu'à l'obtention d'un composé lisse et homogène.

  • Etape 6 A ce stade, sortez la pâte du planétaire et travaillez-la sur un plan pendant quelques minutes, de façon à mieux promouvoir la maille collante, puis façonnez-la avec vos mains jusqu'à obtenir une boule et insérez-la dans un grand bol légèrement graissé.

  • Etape 7 Recouvrir d'un film transparent ou d'un chiffon propre et mettre à monter dans le four éteint avec la lumière allumée (à une température comprise entre 26-30° ; maximum)

  • Etape 8 Attendre que la pâte ait au moins doublé de volume (cela prend environ 1 heure et demie), voire triplé (dans ce cas, cela prendra entre 2 et 3 heures)

  • Etape 9 Une fois la pâte levée, la transférer sur la planche à pâtisserie et la diviser en 4 parts égales à l'aide d'une corne.

  • Etape 10 De chacune de ces boules formées, vous aidant avec vos mains.

  • Etape 11 Une fois terminé, couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer 30 minutes de plus.

  • Etape 12 Pendant ce temps, verser la pulpe de tomate dans un bol et assaisonner avec l'origan.

  • Etape 13 Ajouter ensuite également l'huile d'olive et le sel.

  • Etape 14 Après 30 minutes, reprenez vos boules de pâte et commencez à les rouler.

  • Etape 15 Prenez une boule et écrasez-la légèrement avec les mains sur une surface enfarinée, puis tirez très doucement sur la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'au plus un demi cm.

  • Etape 16 Passez ensuite la pizza dans une plaque à pâtisserie légèrement graissée et étalez-la avec vos mains sur toute la surface.

  • Etape 17 À l'aide d'une cuillère, répartir la sauce sur les pizzas, en l'étalant en mouvements circulaires, en couvrant presque toute la surface et en ne laissant qu'un bord d'environ 1,5 cm.

  • Etape 18 Cuire chaque pizza dans un four statique préchauffé à 250° ; pendant environ 10 minutes dans la partie inférieure du four (ou dans un four ventilé à 220° ; pendant 5 minutes)

  • Etape 19 Pendant ce temps, trancher le salami et couper en deux chaque tranche.

  • Etape 20 Démouler ensuite chaque pizza, ajouter la mozzarella coupée en dés et les morceaux de salami.

  • Etape 21 Cuire de nouveau à la même température pendant 20 minutes, en plaçant la plaque de cuisson sur la tablette centrale du four.

  • Etape 22 Dès qu'elles sont prêtes, sortez les pizzas, repliez-les chaudes en 4, pliez-les en deux puis en deux, comme si c'était un livret.

  • Etape 23 Servez la pizza dans votre portefeuille avec le salami encore chaud.