Cuisinenligne
Laure présente

PORC CARVI GLACÉ AUX POMMES

Pour 4 personnes
  • 1 kg  longe de porc
  • 11  pomme
  • 300 ml  bouillon de légumes
  • 1  carottes
  • 1 côte  céleri
  • 1  oignon
  • 2 brindilles  romarin
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 90 ml  miel
  • 1 jus d' orange
  • 1 cuillère à café  paprika
  • 1 cuillère à café  cannelle en poudre
30 min 2h
  • Etape 1 Préparer la charcuterie de porc glacée aux pommes en commençant par le nettoyage des côtes.

  • Etape 2 À l'aide d'un couteau, enlever la chair entre les os saillants (1-2).

  • Etape 3 Une fois cette opération terminée, mettez de côté les pièces qui restent.

  • Etape 4 Mettre dans une grande casserole l'huile et la viande

  • Etape 5 ajouter les brins de romarin et faire dorer la viande à feu moyen pendant quelques minutes en la retournant des deux côtés jusqu'à ce qu'elle prenne couleur ; saler et poivrer à votre convenance

  • Etape 6 Pendant ce temps, hacher grossièrement le céleri, l'oignon, la carotte et les morceaux de viande que vous aviez auparavant mis de côté.

  • Etape 7 Ajouter les légumes et la viande coupés dans le carr et les faire dorer brièvement.

  • Etape 8 Couvrir la viande avec le bouillon de légumes (vous trouverez ici la carte du bouillon de légumes) et continuer la cuisson en couvrant avec un couvercle ; cuire la viande pendant environ 1 heure.

  • Etape 9 Pendant ce temps, préparer le glaçage : presser une orange ; dans une petite casserole, chauffer le miel à feu doux pendant quelques minutes, pour qu'il devienne liquide.

  • Etape 10 Ajouter le jus d'orange, filtrer avec une passoire, bien mélanger avec une spatule en bois et ajouter une cuillère à café de cannelle et une cuillère à café de paprika.

  • Etape 11 Lorsque le glaçage a épaissi, éteindre le feu et le mettre de côté.

  • Etape 12 Lorsque la viande est cuite, la transférer dans un grand plat ; bien laver les pommes et les répartir entières dans le plat à côté l'une de l'autre autour du carr ;

  • Etape 13 Ajouter une petite partie du jus de cuisson pour humidifier la viande et à l'aide d'une brosse de cuisine, saupoudrer uniformément la viande avec le glaçage au miel et aux épices.

  • Etape 14 Mettre le carrè ; dans un four statique préchauffé à 240° ; pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ilà ; soit bien doré

  • Etape 15 Glacer à nouveau la viande et la cuire au four à 240° ; pendant 15 minutes ; répéter la même opération une troisième fois : de cette façon la carrè ; grillera légèrement.

  • Etape 16 Quand le rôti et les pommes ont acquis une belle dorure, la longe de porc est prête.

  • Etape 17 Enfin, mélanger le reste du liquide de cuisson avec les légumes et servir avec le carrègrave ; de porc glacé aux pommes.