Découper et dégraisser la viande au maximum puis la découper en dés de la taille d’une bouchée ; peler et émincer les oignons
dans une casserole à fond épais, verser le sucre puis le mettre à feu moyen, sans le remuer, de façon à obtenir un caramel
Si vous mélanger le sucre, il va cristalliser et le caramel sera raté, même si c’est parfois tentant de le remuer
(et pour nettoyer vos ustensiles, découvrez toutes nos astuces pour retirer le caramel)
Une fois le caramel prêt, verser 10 cl d’eau pour le liquéfier puis verser le gingembre et le nuoc mam (que l’on peut remplacer par 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de sauce huître, ou 2 cuillères à soupe de sauce soja selon le contenu de vos placards)
Ajouter alors les oignons et le porc dans la casserole puis mouiller à hauteur d’eau
Remettre sur le feu, ajouter une pincée de sel, et la coriandre et laisser mijoter à feu doux et à mi-couvert pendant 50 minutes
Lorsque la sauce a réduit de 2/3, délayer la maïzena puis laisser épaissir la sauce
Servir bien chaud avec du riz blanc
Il est possible de préparer ce plat à l’avance, il se réchauffe très bien !