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Laure présente

POMMES ENVOÛTANTES CARAMÉLISÉES

Pour 4 pièces
20 min 15 min
  • Etape 1 Pour faire des pommes caramélisées ensorcelées, enlevez d'abord la tige des pommes (nous avons utilisé la tige), lavez-les bien sous l'eau courante et séchez-les.

  • Etape 2 Verser les 100 g d'eau dans une casserole à bords hauts, ajouter le sucre et la dose de glucose.

  • Etape 3 Mélanger brièvement avec une cuillère en bois, porter au feu et commencer à chauffer le sirop.

  • Etape 4 Faire bouillir le sirop puis ajouter la poudre de cannelle, remuer brièvement et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 125 degrés.

  • Etape 5 À ce stade, incorporer la poudre de colorant alimentaire, peu à peu pour obtenir la coloration désirée d'un beau cavalier rouge foncé, toujours mecolate parce que le sirop est teinté de façon uniforme

  • Etape 6 Verser le tartare de crémant, remuer de nouveau pour le faire absorber et poursuivre la cuisson à feu doux pendant encore quelques minutes, en remuant constamment.

  • Etape 7 La couverture de pomme sera prête à ce moment : retirez du feu.

  • Etape 8 Insérez un bâtonnet long et résistant dans la pomme, en la perçant par le pétiole : plongez une pomme à la fois dans le caramel coloré que vous avez obtenu, en la faisant tourner pour que le mélange adhère de façon uniforme.

  • Etape 9 Garder les pommes suspendues quelques instants à la poêle, pour égoutter l'excès de caramel.

  • Etape 10 Posez-les ensuite sur un plateau recouvert de papier sulfurisé pour les faire sécher, cela prendra environ 1 heure.

  • Etape 11 Après ce temps, les pommes envoûtantes caramélisées seront prêtes à être dégustées !