Faites chauffer le four à 160°C.
Coupez les pommes de terre en rondelles de quelques millimètres d'épaisseur.
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et ajoutez les oignons, assaisonnez avec un peu de sel, beaucoup de poivre et le thym. Faites cuire doucement pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Beurrez généreusement un grand plat à rôtir et disposez une couche de pommes de terre sur le fond, en faisant chevaucher chaque tranche avec un peu d’oignons.
Arroser d’un peu de beurre fondu et assaisonner.
Continuez à disposer les pommes de terre en couches, en les arrosant de beurre, en les saupoudrant d’oignons et en les assaisonnant jusqu’à ce que toutes les pommes de terre aient été utilisées, et terminez par une couche supérieure de pommes de terre.
Faites cuire dans le haut du four pendant 1 heure - les pommes de terre doivent être fondantes et le dessus doré et croustillant.