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Laure présente

POMMES DE TERRE DUCHESSE

Pour 30 pièces
  • 500 g  pomme de terre
  •  noix de muscade
  •  poivre noir
  • 50 g beurre
  • 2  jaune d'oeuf
  • pour râper 50 g  parmesan râpé
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les pommes de terre duchesse, lavez bien les pommes de terre et faites-les bouillir avec toute leur peau dans une casserole, en les couvrant d'eau froide et un peu de sel.

  • Etape 2 Une fois cuit, égoutter, laisser refroidir, peler et passer avec un moulin à légumes (ou un pilon à pommes de terre) dans un bol.

  • Etape 3 Mettre le beurre dans la purée de pommes de terre et mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois.

  • Etape 4 Ajoutez ensuite le parmesan râpé et ajoutez-le à la purée de pommes de terre ; salez, poivrez et ajoutez enfin la muscade au goût.

  • Etape 5 Ajouter les deux jaunes au mélange et tout mélanger pour obtenir un mélange plutôt sec et compact.

  • Etape 6 Transfert de la préparation dans la poche d'un pâtissier (sur la photo, vous pouvez en voir une jetable) avec une buse en forme d'étoile de taille moyenne.

  • Etape 7 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et presser de petites touffes de pâte d'un diamètre de 5 cm (10-11 po) sur le dessus.

  • Etape 8 Mettre au four préchauffé à 200° pendant au moins 15 minutes, jusqu'à ce que les touffes soient dorées.

  • Etape 9 Cuire au four et servir les pommes de terre duchesse chaudes !