Chauffez le four à 200°C (390°F).
Huilez et assaisonnez les pommes de terre, puis faites-les cuire pendant 1 heure jusqu’à ce qu’un couteau y glisse facilement et que la peau soit croustillante. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et récupérer les pommes de terre cuites dans un bol, en laissant une fine couche pour que les peaux gardent leur forme.
Écraser la pomme de terre avec le beurre, la moutarde et l’assaisonnement, puis incorporer les oignons nouveaux, 175 g de fromage et les haricots rouges.
Répartir le mélange dans les pommes de terre et parsemer le reste du fromage.
Vous pouvez préparer cette préparation un jour à l’avance et la mettre au frais.
Faites cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.