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Laure présente

POMME DE TERRE DANUBE

Pour 18 pièces
20 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer le danube de pommes de terre, placez d'abord les pommes de terre dans une casserole, avec l'eau et laissez-les bouillir pendant environ 20-30 minutes.

  • Etape 2 Quand elles sont molles, égouttez-les et épluchez-les, puis écrasez-les et laissez-les refroidir.

  • Etape 3 Versez maintenant la farine dans le bol d'un robot pâtissier et ajoutez la levure de bière légèrement émiettée.

  • Etape 4 Ajouter ensuite la purée de pommes de terre et travailler à l'hameçon jusqu'à ce qu'elles soient bien amalgamées.

  • Etape 5 Continuer à travailler le mélange et ajouter également le sel.

  • Etape 6 Lorsqu'elle est compacte, incorporer l'huile de graines et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit absorbée.

  • Etape 7 Ensuite, ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, ne vous inquiétez pas s'il est légèrement collant.

  • Etape 8 Transférez-le ensuite sur une surface saupoudrée d'une farine abondante, travaillez-le quelques instants et donnez-lui une forme sphérique.

  • Etape 9 Déposer dans un bol, couvrir d'un film acitron vertntaire et laisser lever environ 50 minutes dans un endroit sec jusqu'à ce qu'il soit doublé.

  • Etape 10 Si la température à la maison est trop basse, placez-la dans le four pour qu'elle n'augmente que lorsque la lumière est allumée.

  • Etape 11 Couper la provola en cubes et hacher le jambon cuit avec un couteau.

  • Etape 12 Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et divisez-la en portions d'environ 38 grammes chacune : avec ces doses, vous devriez obtenir 18

  • Etape 13 Façonner chaque portion de pâte entre vos mains pour former des boules, puis presser légèrement le centre et les aplatir avec vos doigts.

  • Etape 14 Farcir d'un peu de jambon, d'un morceau de provola et d'un olivier.

  • Etape 15 Fermer les boules, les déplacer légèrement sur la surface pour obtenir une forme sphérique régulière et les placer progressivement dans un moule de 21 cm de diamètre à la base et de 26 cm à la surface, préalablement graissé à l'huile d'olive (ou beurre).

  • Etape 16 Laisser de l'espace entre une boule et une autre parce qu'elles vont continuer à grandir.

  • Etape 17 Une fois que la dernière boule est placée, laissez-la monter encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement jointe.

  • Etape 18 Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° en mode statique, puis battre le jaune d'œuf avec le lait et l'utiliser pour badigeonner la surface de la pomme de terre Danube (31-32).

  • Etape 19 Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 25 minutes, sur la tablette inférieure, jusqu'à ce qu'il soit doré.