Dans une casserole, verser l’eau, le lait et les herbes de Provence et porter à ébullition
Hors du feu, verser toute la polenta d’un coup et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux
Remettre sur le feu et continuer de remuer jusqu’à ce que la polenta se détache du bord
Retirer du feu puis incorporer petit à petit les morceaux de beurre en mélangeant bien entre chaque ajout
Façonner de petites galettes de polenta, les parsemer de fromage râpé et les passer au four 3 minutes, le temps de les gratiner
Servir immédiatement