La préparation des chips de parmesan
Pour faire les chips de parmesan, préchauffer le four à 180°C.
Assaisonnez le parmesan râpé de poivre noir et éparpillez-le uniformément sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé légèrement huilé.
Faites-le cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré mais pas bruni.
Après avoir refroidi pendant cinq minutes, cassez-les en morceaux croustillants avec vos doigts.
La préparation des légumes rôtis
Préparez le four à 200°C.
Mélangez les morceaux de courge et de betterave avec le jus de citron et l’huile, salez et poivrez légèrement, et faites cuire dans un plat à rôtir pendant 20 minutes.
Ajoutez les quartiers d’oignon et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes supplémentaires.
La préparation de la polenta
Pendant ce temps, portez à ébullition un litre d’eau, le sel et la moitié du beurre dans une grande casserole, puis ajoutez lentement la polenta en pluie, tout en remuant.
Continuez à faire mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’elle ne colle au fond.
À ce stade, la polenta doit être épaissie mais encore molle. Si elle commence à trop se dessécher, ajoutez un petit verre d’eau.
Lorsqu’elle est cuite, ajoutez le reste du beurre, le fromage râpé (parmesan, gruyère, cheddar...) et assaisonnez de poivre blanc.
Pour servir, étalez la polenta sur une planche ou dans des assiettes, puis dispersez les légumes et le jus de cuisson par dessus. Ajoutez la roquette et le thym.
Placez les chips de parmesan entre les légumes et mangez chaud.