Polenta grillée au beurre citronné

Verser l'eau et le lait dans une casserole et porter l'ensemble à ébullition

Ajouter alors le sel et le poivre puis mélanger

Verser alors la polenta en pluie, sans cesser de remuer, et faire cuire ainsi pendant 5 minutes à feu doux

Hors du feu, ajouter un quart du beurre et le parmesan

Bien mélanger jusqu'à avoir une préparation onctueuse et sans grumeau (on peut utiliser un fouet si cela est nécessaire) puis étaler la polenta dans un plat à gratin sur une hauteur de 1 à 2 cm maximum

Laisser refroidir à température ambiante

Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes puis le mettre à fondre avec une bonne noisette de beurre

Bien mélanger et laisser dorer pendant environ 5 minutes

Pendant ce temps, écraser le reste du beurre mou avec le poivre, une pincée de sel, le zeste et le jus du citron et mélanger jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade

Incorporer alors dans le beurre les échalotes refroidies et le romarin ciselé et réserver au frais

Lorsque la polenta est bien froide, la découper en morceaux puis les badigeonner avec le beurre aux échalotes

Déposer la polenta beurrée sur la grille du four puis les faire dorer quelques minutes à 210°C

Servir immédiatement