Verser l’eau et le lait dans une casserole et porter l’ensemble à ébullition
Ajouter alors le sel et le poivre puis mélanger
Verser alors la polenta en pluie, sans cesser de remuer, et faire cuire ainsi pendant 5 minutes à feu doux
Hors du feu, ajouter un quart du beurre et le parmesan
Bien mélanger jusqu’à avoir une préparation onctueuse et sans grumeau (on peut utiliser un fouet si cela est nécessaire) puis étaler la polenta dans un plat à gratin sur une hauteur de 1 à 2 cm maximum
Laisser refroidir à température ambiante
Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes puis le mettre à fondre avec une bonne noisette de beurre
Bien mélanger et laisser dorer pendant environ 5 minutes
Pendant ce temps, écraser le reste du beurre mou avec le poivre, une pincée de sel, le zeste et le jus du citron et mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade
Incorporer alors dans le beurre les échalotes refroidies et le romarin ciselé et réserver au frais
Lorsque la polenta est bien froide, la découper en morceaux puis les badigeonner avec le beurre aux échalotes
Déposer la polenta beurrée sur la grille du four puis les faire dorer quelques minutes à 210°C
Servir immédiatement
Credit photo : vinaygupta460