POLENTA GRILLÉE AU BEURRE CITRONNÉ

Etape 1 Verser l’eau et le lait dans une casserole et porter l’ensemble à ébullition

Etape 2 Ajouter alors le sel et le poivre puis mélanger

Etape 3 Verser alors la polenta en pluie, sans cesser de remuer, et faire cuire ainsi pendant 5 minutes à feu doux

Etape 4 Hors du feu, ajouter un quart du beurre et le parmesan

Etape 5 Bien mélanger jusqu’à avoir une préparation onctueuse et sans grumeau (on peut utiliser un fouet si cela est nécessaire) puis étaler la polenta dans un plat à gratin sur une hauteur de 1 à 2 cm maximum

Etape 6 Laisser refroidir à température ambiante

Etape 7 Pendant ce temps, peler et émincer les échalotes puis le mettre à fondre avec une bonne noisette de beurre

Etape 8 Bien mélanger et laisser dorer pendant environ 5 minutes

Etape 9 Pendant ce temps, écraser le reste du beurre mou avec le poivre, une pincée de sel, le zeste et le jus du citron et mélanger jusqu’à obtenir la consistance d’une pommade

Etape 10 Incorporer alors dans le beurre les échalotes refroidies et le romarin ciselé et réserver au frais

Etape 11 Lorsque la polenta est bien froide, la découper en morceaux puis les badigeonner avec le beurre aux échalotes

Etape 12 Déposer la polenta beurrée sur la grille du four puis les faire dorer quelques minutes à 210°C

Etape 13 Servir immédiatement