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Laure présente

POLENTA AVEC SAUCISSE ET FROMAGE

Pour 4 personnes
  • 650 g  saucisse
  • 400 g  sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe  concentré de tomates
  • 20 g  vin rouge
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • 500 g  farine de maïs braisée
  • 200 g  fontina
  • 200 g  toma
  • 2 l eau
  • pour râper 4 cuillères à soupe  grana padano
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
20 min 1h10
  • Etape 1 Pour faire de la polenta avec de la saucisse et du fromage, s’occuper de la sauce à la viande : enlever l'intestin de la saucisse, puis écailler la viande avec un couteau.

  • Etape 2 Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif, verser la saucisse, poivrer et laisser dorer pendant 3-4 minutes.

  • Etape 3 Dès que la saucisse a pris de la couleur, ajouter le vin rouge et laisser évaporer l'alcool, puis verser la purée de tomates et le concentré.

  • Etape 4 Remuer avec une cuillère, couvrir avec un couvercle et cuire 15 minutes ou aussi longtemps que nécessaire pour rétrécir la sauce ; une fois prête, réserver dans un endroit chaud.

  • Etape 5 Maintenant, occupez-vousde la polenta : coupez la fontina et le toma en cubes.

  • Etape 6 Mettre au feu une casserole en acier à fond épais, verser l'eau et, quand elle commence à bouillir, saler et verser la farine sous la pluie.

  • Etape 7 Garder la cuisson à température élevée en remuant rapidement.

  • Etape 8 Versez également l'huile d'olive qui évitera la formation de grumeaux, continuez à cuire pendant 50 minutes à feu doux en remuant continuellement, en veillant à ce que la polenta ne colle pas au fond.

  • Etape 9 5 minutes avant la fin de la cuisson, saler et ajouter une partie du fromage coupé en morceaux en prenant soin de réserver 4 cuillères à soupe pour la sauce finale.

  • Etape 10 Remuer pour qu'elles fondent.

  • Etape 11 La polenta est prête : prendre 4 bols de faïence à cuire au four, si vous voulez préparer des portions individuelles, ou utiliser un seul grand plat à four, verser une louche de polenta, assaisonnée avec quelques cuillères à soupe de sauce à la viande, une cuillère à soupe de fromage coupé en cubes mis de côté et du fromage Grana Padano râpé.

  • Etape 12 Faire dorer 3 minutes au four en mode grill à température maximale, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface.

  • Etape 13 Si nécessaire, vous pouvez chauffer la sauce à la viande avant de l'ajouter à la polenta pour procéder au gratin.

  • Etape 14 La polenta avec saucisse et fromage est prête à être servie.