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Laure présente

POLENTA À LA PIEUVRE À L'ÉTUVÉE ET AUX HERBES SAUTÉES

Pour 4 personnes
  • (frais) 750 g  pieuvre
  • 150 g  sauce tomate
  • 400 g eau
  • 1  échalote
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 50 g  vin blanc
  • sel
  •  poivre noir
  • 2 brindilles  sauge
  • 2 brindilles  thym
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 250 g  farine de maïs braisée
  • 500 g eau
  • gros sel
  • 300 g herbe
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  • 2 g  poivre noir
  • 15 g huile d'olive vierge extra
20 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la polenta avec de la pieuvre à l'étuvée et des herbes, commencez à faire bouillir une casserole avec 500 g d'eau salée.

  • Etape 2 Procéder ensuite au nettoyage de la pieuvre

  • Etape 3 Après l'avoir rincé à l'eau froide courante, placez-le sur une planche à découper et retirez le bec : avec un couteau coupé autour de la bouche, creusez l'intérieur et enlevez le bec.

  • Etape 4 Retirez également le sac à hauteur des yeux, puis enlevez la tête.

  • Etape 5 Briser la viande de poulpe en la battant avec un marteau, un attendrisseur à viande ou un ustensile de cuisine pendant 10 minutes, pour casser les fibres et rendre la viande tendre.

  • Etape 6 Rincer à nouveau la pieuvre à l'eau froide courante et retirer les entrailles du sac, puis bien laver l'intérieur.

  • Etape 7 Diviser la pieuvre en deux, séparer chaque tentacule et les réduire avec la tête en cubes et en lanières.

  • Etape 8 Nettoyer et couper l'échalote en rondelles minces.

  • Etape 9 Dans une casserole antiadhésive avec de l'huile d'olive, mettre une tête d'ail et l'échalote à frire ; quand elle est bien dorée, retirer l'ail.

  • Etape 10 Ajouter le poulpe et laisser dorer pendant 4-5 minutes, puis mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 11 Regroupez toutes les herbes aromatiques dans une botte attachée avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les à la pieuvre, puis versez la purée de tomates et suffisamment d'eau pour couvrir le poisson.

  • Etape 12 Assaisonner de sel et de poivre et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

  • Etape 13 En attendant, occupez-vous de la polenta.

  • Etape 14 Porter l'eau salée à ébullition dans une casserole, puis y verser la farine jaune en remuant continuellement à l'aide d'un fouet ; bien mélanger et couvrir d'un couvercle : cuire la polenta à feu doux pendant 35-40 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois (si sèche, ajouter une poche d'eau).

  • Etape 15 Pendant ce temps, préparer le plat d'accompagnement, laver les herbes à l'eau courante, les égoutter et les sécher.

  • Etape 16 Les placer sur une planche à découper et les hacher grossièrement, puis les faire revenir avec l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive, assaisonner avec du sel et du poivre et cuire pendant 5-6 minutes.

  • Etape 17 Une fois prête, retirer la tête d'ail et la laisser au chaud.

  • Etape 18 Lorsque la polenta et la pieuvre sont prêtes, retirez le bouquet d'herbes de cette dernière et placez une portion d'herbes et une généreuse cuillerée de polenta dans un plat de service.

  • Etape 19 Enfin, déposez un peu de poulpe avec la sauce de cuisson sur la polenta : votre polenta avec de la pieuvre à l'étuvée et des herbes est prête à être servie.