Etape 1 Faire cuire le riz un petit quart d’heure dans un grand volume d’eau porté à ébullition, il ne doit pas être complètement cuit
Etape 2 Rincer à l’eau claire et évider les poivrons; ciseler les olives, retirer la peau et concasser la tomate
Etape 3 Remuer le riz précuit avec les olives et la tomate
Etape 4 Assaisonner, verser la gousse d’ail émincée, l’estragon et une cuillerée d’huile
Etape 5 Farcir les poivrons
Etape 6 Les mettre dans le fond d’un plat à gratin et faire cuire 30 à 40 minutes à 200°C