Etape 1 Retirer la peau et détailler les aubergines en morceaux
Etape 2 Les parsemer de sel et laisser dégorger une bonne demi-heure
Etape 3 Détailler le chapeau des poivrons, ôter les pépins
Etape 4 Sécher les aubergines et les faire rissoler dans une sauteuse dans un filet d’huile d’olive
Etape 5 Détailler les anchois en dés, piler l’ail
Etape 6 Les verser aux aubergines, avec les câpres, la chapelure et le persil
Etape 7 Garnir les poivrons de la farce, ajouter un filet d’huile d’olives, parsemer de chapelure et faire cuire 30 à 35 minutes au four à 150°C.