Commencez par préparer les poivrons : coupez délicatement le haut des poivrons et conservez ce petit chapeau.
Retirez les graines présentes à l'intérieur du poivron.
Mettez les poivrons et les chapeaux dans une casserole d'eau puis faites les cuire à couvert pendant environ 5 minutes.
Posez-les sur un plat.
Faites cuire le quinoa dans l'eau de cuisson des poivrons pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez-les puis faites-les caraméliser.
Lavez le persil et la coriandre. Conservez uniquement les feuilles puis coupez-les grossièrement avec des ciseaux.
Lorsque le quinoa est cuit, mélangez-le aux oignons…
Ajoutez alors le persil et la coriandre et mélangez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de parmesan.
Salez, poivrez et ajoutez de l'huile d'olive.
Goutez, rectifiez l'assaisonnement et farcissez les poivrons avec le quinoa.
Servez immédiatement seul ou en accompagnement d'un poisson.