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Laure présente

POITRINE DE POULET AVEC SAUCE À L'ORANGE

Pour 4 personnes
  • entier 500 g  blanc de poulet
  • cornouiller 130 g jus d' orange
  • 40 g  farine
  • 20 g beurre
  • 40 g  grand marnier
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 400 g  coulis de tomate
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 2 brindilles  thym
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
15 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le blanc de poulet à l'orange, commencez par les tomates cerises.

  • Etape 2 Retirez-les des rameaux et rincez-les, puis divisez-les en deux et placez-les dans une passoire placée à l'intérieur d'un bol, afin que l'excès de liquide s'écoule vers le fond.

  • Etape 3 Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle avec une gousse d'ail pochée (pensez d'abord à l'écraser un peu avec le creux de la main), puis ajouter les tomates et les faire revenir quelques minutes.

  • Etape 4 Saler et poivrer, laisser reposer encore quelques minutes, puis retirer la gousse d'ail.

  • Etape 5 Lorsque les tomates sont légèrement fanées, environ 5 minutes de cuisson en tout, vous pouvez éteindre le feu et ajouter les feuilles de thym.

  • Etape 6 En attendant, occupez-vousdu reste : divisez l'orange en deux et prenez le jus, si vous voulez, vous pouvez aussi la filtrer pour éliminer tout résidu de pulpe, réservez.

  • Etape 7 Ensuite, prenez le blanc de poulet entière, divisez-la en deux et nettoyez-la de toute trace de gras et de cartilage.

  • Etape 8 Bien fariner les 2 morceaux et les agiter pour enlever l'excès de farine.

  • Etape 9 Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à frire à feu doux ; dès que le fond est très chaud, disposer le poulet et laisser bien dorer les deux côtés pendant quelques minutes chacun.

  • Etape 10 Dès qu'ils sont bien dorés, fondre avec le Grand Marnier : faire très attention à la flamme de retour possible si vous utilisez la cuisinière à gaz.

  • Etape 11 Dès que l'alcool est complètement évaporé, il faut environ 1 minute, ajouter le jus d'orange et laisser cuire en arrosant avec le jus et en tournant de temps en temps.

  • Etape 12 Laisser cuire pendant 10-15 minutes et à mi-cuisson, saler et poivrer au goût (14-15).

  • Etape 13 Une fois prêtes, placer les poitrines de poulet sur une planche à découper ou une assiette et les trancher obliquement pour obtenir des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.

  • Etape 14 Garnir de tomates et voilà votre poitrine de poulet à l'orange : savourez encore chaud !