Pour faire le poisson grillé avec la sauce Skyr et l'avocat, il faut d'abord nettoyer le bar : couper le ventre de la queue à la tête avec des ciseaux, l'éviscérer en retirant les entrailles et le nettoyer soigneusement sous l'eau courante, puis le peler avec l'outil approprié.
Puis le découper en filets avec une lame tranchante en pratiquant une incision profonde dans le dos jusqu'à la tête, de façon à obtenir deux filets de chaque bar.
À l'aide d'une pince à épiler, retirer les filets des os restants.
Laver les tomates et les réduire en quartiers Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en extraire les graines à l'intérieur.
Dans un bol, verser les tomates et les assaisonner de graines de vanille, d'huile, de sel et de poivre.
Retirer ensuite les feuilles de menthe et les hacher.
Maintenant, prenez un avocat, divisez-le en deux, extrayez le cœur et prenez la pulpe avec une cuillère, placez les 2/3 de la pulpe dans un bol et écrasez-la avec une fourchette, ajoutez 100 g de skyr et remuez pour mélanger la crème.
Retirer ensuite la pulpe du deuxième avocat et la couper en petits dés.
Recueillir les cubes dans un bol, presser le jus de citron et le verser dans un bol pour que la pulpe ne noircisse pas.
Placer un gril graissé à l'huile sur le feu ; lorsqu'il est chaud, placer les filets de bar sur le dessus.
Cuisez-les des deux côtés pendant quelques minutes, le temps qu'il faut pour les faire dorer à la surface.
Une fois les filets cuits, vous pouvez préparer le plat : versez la crème d'avocat et les cubes d'avocat dans un bol et placez-les dans l'assiette, répartissez également les tomates et disposez sur celles-ci le filet accompagné de menthe et de feuilles de mysticanza fraîchement coupées.
Pour terminer, assaisonner d'un filet d'huile, saler et poivrer.
Servir immédiatement le poisson grillé avec la sauce Skyr et l'avocat.