Verser le vin rouge, le sucre et l'eau dans une casserole (2-3) et porter à ébullition lentement.
Retirer la peau des poires sans enlever le pétiole, réserver.
Dans la casserole, ajouter la cannelle, l'anis étoilé, les clous de girofle et la cardamome écrasée et après quelques minutes les poires ; baisser le feu au minimum et cuire pendant 10-15 minutes en tournant les poires au moins une fois pour qu'elles prennent le goût du liquide.
Recueillir les poires à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire et les déposer sur une assiette pour les refroidir ; filtrer le liquide à travers une passoire dans une casserole plus petite et réduire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Placer chaque poire dans un bol et saupoudrer du sirop obtenu.