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Laure présente

POIRES AU VIN ET AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes
  • non mûr 800 g  poires williams
  • nouveau 500 g  vin rouge
  • 300 g eau
  • 165 g  sucre
  • 2  anis étoilé
  • 1  gousse de vanille
  • 1  bâton de cannelle
  • 10  poivre noir
  • 150 g  crème liquide entière
  • 100 g  chocolat noir 85
30 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer des poires à vin avec une sauce au chocolat, commencez par les poires elles-mêmes.

  • Etape 2 Après avoir lavé les poires, les creuser avec un levatorsoli, en prenant soin de ne pas percer la partie externe ou celle avec le pétiole (1-2).

  • Etape 3 Les peler en ne laissant que la partie de la surface qui sert de couronne au pétiole.

  • Etape 4 Diviser la gousse de vanille en deux et la mettre sur le feu.

  • Etape 5 Mettez une grande casserole étroite sur la cuisinière et versez le vin, l'eau, le sucre, la gousse de vanille et l'anis étoilé.

  • Etape 6 Enfin, ajoutez la cannelle et le poivre noir.

  • Etape 7 Allumer la cuisinière et porter à ébullition en remuant de temps en temps.

  • Etape 8 Immergez les poires en essayant de les tenir bien serrées, de cette façon elles resteront bien debout et se coloreront uniformément.

  • Etape 9 Baisser légèrement le feu, couvrir avec le couvercle et cuire environ 20 minutes : à la fin de la cuisson, les toucher avec les doigts sans les ébouillanter, ils doivent être mous au toucher, mais pas mous.

  • Etape 10 Puis égouttez-les doucement et laissez la sauce rétrécir jusqu'à ce qu'elle devienne comme un sirop.

  • Etape 11 Assurez-vous que la sauce ne brûle pas.

  • Etape 12 Filtrer la réduction et réserver pour refroidir à température ambiante ; réserver aussi les poires.

  • Etape 13 Pendant ce temps, préparer la sauce au chocolat.

  • Etape 14 Déchiqueter ce dernier et le verser dans un bol

  • Etape 15 Dans une casserole, chauffer la crème en la faisant bouillir.

  • Etape 16 Versez ensuite la crème chaude dans le bol avec le chocolat et remuez bien avec la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse.

  • Etape 17 Une fois la sauce obtenue, il ne vous reste plus qu'à procéder à l'implantation.

  • Etape 18 Sur une assiette de service, badigeonner un peu de réduction de vin rouge, puis napper une poire de chocolat, mettre un bol en dessous pour recueillir le surplus, et disposer sur l'assiette.

  • Etape 19 Procédez de cette façon avec tous les autres et vos poires au vin avec sauce au chocolat sont prêtes à être dégustées !