Cuisinenligne
Laure présente

POIRES AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes
  • 4  poires
  • 200 g  sucre
  • 500 ml eau
  • (d'œufs moyens) 2  jaune d'oeuf
  • 125 ml  crème liquide entière
  • 37.5 ml  lait entier
  • ½ ;  gousse de vanille
  • 37,5 g  sucre
  • 100 g  chocolat noir
  • 30 ml eau
  • 30 g  crème liquide entière
20 min
  • Etape 1 Préparer d'abord la sauce à la vanille : peser la crème et le lait dans une casserole ; couper la moitié du bâtonnet de vanille dans le sens de la longueur, prendre les graines internes et les ajouter à la crème et au lait avec le bâtonnet de vanille.

  • Etape 2 Chauffer le compost pendant au moins 20 minutes à feu doux.

  • Etape 3 Séparément, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre et quand ils sont devenus une crème mousseuse, versez le lait et la crème au fur et à mesure du filtrage avec une passoire.

  • Etape 4 Mélanger les deux composés à l'aide d'un fouet et remettre le tout sur le feu ; épaissir la sauce à feu doux sans jamais la porter à ébullition (elle ne doit pas dépasser 83° ;)

  • Etape 5 Quand il est prêt, placez-le dans un grand bol et couvrez d'un film transparent.

  • Etape 6 Une fois qu'il est froid, vous pouvez le transférer dans un contenant muni d'un bec verseur.

  • Etape 7 Préparer le sirop en versant le sucre et l'eau dans une casserole.

  • Etape 8 Faire fondre le sucre et porter le mélange à ébullition.

  • Etape 9 Peler les poires en gardant la tige et la partie inférieure intactes, puis les tremper dans le sirop et les cuire à feu moyen pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

  • Etape 10 Egouttez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant.

  • Etape 11 Tamponner les poires avec du papier absorbant pour les sécher complètement, puis les recouvrir d'un film transparent et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

  • Etape 12 retirez le papier et couvrez-les d'un film et mettez-les au réfrigérateur pendant une heure.

  • Etape 13 Pendant ce temps, consacrez-vous à la sauce au chocolat : hachez le chocolat noir avec un couteau et mettez-le dans un bol ; chauffez l'eau et versez-la sur le chocolat en remuant avec un fouet pour éviter que le chocolat ne s'agglomère.

  • Etape 14 Ajouter également la crème tiède, toujours remuer à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.

  • Etape 15 Prendre les poires, enlever le pétiole et la partie inférieure des poires, enlever le cœur et couper les tranches d'environ un demi cm d'épaisseur.

  • Etape 16 Verser la sauce vanille sur l'assiette de service, ajouter une cuillère à café de sirop si vous préférez et poser sur les tranches de poires, puis décorer avec la sauce chocolat encore chaude et servir vos poires au chocolat !