Cuire les poireaux
Chauffez le gril à son niveau le plus élevé et portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Lavez les poireaux, retirez et jetez les couches extérieures et ajoutez-les dans la casserole.
Faites-les cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir, puis transférez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée.
Une fois refroidis, égouttez-les, épongez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, frottez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile et assaisonnez-les.
Préparer la sauce aux anchois
Mixez l’ail et les anchois dans un mini robot culinaire pour obtenir une pâte.
Pendant que le moteur tourne, ajoutez la moutarde, 2 cuillères à soupe de jus de citron, les jaunes d’œufs et un peu d’assaisonnement, puis ajoutez progressivement le reste de l’huile, en filet, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et se soit émulsionnée.
Incorporez le parmesan, goûtez l’assaisonnement et ajoutez du jus de citron, si vous le souhaitez.
Répartissez la vinaigrette dans deux bols.
Ajoutez de l’eau dans l’un des bols jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un filet.
Servir les poireaux grillés
Faites griller les poireaux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, puis transférez-les dans un plat de service, éparpillez les noisettes et le persil, et versez-les avec, au choix, une sauce épaisse ou plus liquide.