Pour faire des poireaux avec du jambon, tailler d'abord le poireau, puis le couper dans le sens de la longueur pour en retirer les feuilles extérieures.
Coupez-les en 3 parts égales, enroulez autour de chaque morceau une tranche de jambon cru et réservez.
Pendant ce temps, occupez-vous de la crème au parmesan : mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux, puis ajoutez la farine tamisée d'un seul coup et remuez vigoureusement au fouet.
Versez la crème à température ambiante en plusieurs fois, salez, poivrez et ajoutez 25 g de parmesan râpé, en réservant les 5 g restants pour la fin.
Bien remuer en gardant le feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe : au total, cela prendra environ 4 minutes.
Verser la crème sur le fond d'un plat à four mesurant les poireaux : nous avons utilisé une plaque carrée de 20x20 cm
Placer les poireaux, garnir avec le reste du parmesan râpé gardé de côté et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 18 minutes, les 2 minutes restantes passent en mode grill à 240°C.
Une fois la croûte formée, les poireaux avec le jambon seront prêts à être servis.
Crédit photo : Javier Lastras