Etape 1 Pour faire des poireaux avec du jambon, tailler d'abord le poireau, puis le couper dans le sens de la longueur pour en retirer les feuilles extérieures.
Etape 2 Coupez-les en 3 parts égales, enroulez autour de chaque morceau une tranche de jambon cru et réservez.
Etape 3 Pendant ce temps, occupez-vousde la crème au parmesan : mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu doux, puis ajoutez la farine tamisée d'un seul coup et remuez vigoureusement au fouet.
Etape 4 Versez la crème à température ambiante en plusieurs fois, salez, poivrez et ajoutez 25 g de parmesan râpé, en réservant les 5 g restants pour garnir à la fin.
Etape 5 Bien remuer en gardant le feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe : au total, cela prendra environ 4 minutes.
Etape 6 Verser la crème sur le fond d'un plat à four mesurant les poireaux : nous avons utilisé une plaque carrée de 20x20 cm
Etape 7 Placer les poireaux, garnir avec le reste du parmesan râpé gardé de côté et cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 18 minutes, les 2 minutes restantes passent en mode grill à 240°.
Etape 8 Une fois la croûte formée, les poireaux avec le jambon seront prêts à être servis.