Blancs de poireaux au fenouil

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recette facile
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 30 min

Ingrédients - Pour 6 personnes

5/6 poireaux
1 filet d'huile
1/4 de Iitre de vin blanc sec
1 citron
1 cuillerée à café de graines de coriandre
1 bouquet garni
1 branche de fenouił
sel
poivre en grains

Recette

Épluchez les poireaux, lavez-les et gardez uniquement que les blancs (les verts pourront servir pour une soupe ou du bouillon de légumes)

Coupez vos blancs de poireaux en tronçons de quatre à cinq centimètres

Faites-les blanchir cinq minutes à l'eau bouillante salée

Égouttez-les et séchez-les.

Zestez le citron puis pressez le.

Dans une mousseline, déposez les grains de coriandre, la moitié du zeste de citron, une dizaine de grains de poivre et fermez à l'aide de ficelle alimentaire.

Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le vin blanc et une pincée de sel; ajouter l'huile, le bouquet garni, le fenouil, le sachet d'épices et le jus de citron. Faire bouillir cinq à six minutes le temps que les saveurs infusent dans l'eau de cuisson.

Mettre dans le court-bouillon les blancs de poireaux et cuire une vingtaine de minutes

Laisser refroidir à même le jus de cuisson qui doit avoir bien réduit

Retirez le bouquet garni et le sachet d'épices et jetez-les. Resservez les poireaux et le jus au frais.

Servir triés frais comme entrée. Le surplus de jus de cuisson peut être bu, c'est excellent pour la santé.