Cuisinenligne
Laure présente

BLANCS DE POIREAUX AU FENOUIL

  • Entrée froide
  • Economique
  • Minceur
Pour 6 personnes
15 min 30 min
  • Etape 1 Épluchez les poireaux, lavez-les et gardez uniquement que les blancs (les verts pourront servir pour une soupe ou du bouillon de légumes)

  • Etape 2 Coupez vos blancs de poireaux en tronçons de quatre à cinq centimètres

  • Etape 3 Faites-les blanchir cinq minutes à l’eau bouillante salée

  • Etape 4 Égouttez-les et séchez-les.

  • Etape 5 Zestez le citron puis pressez le.

  • Etape 6 Dans une mousseline, déposez les grains de coriandre, la moitié du zeste de citron, une dizaine de grains de poivre et fermez à l’aide de ficelle alimentaire.

  • Etape 7 Faire chauffer 1/2 litre d’eau avec le vin blanc et une pincée de sel; ajouter l’huile, le bouquet garni, le fenouil, le sachet d’épices et le jus de citron. Faire bouillir cinq à six minutes le temps que les saveurs infusent dans l’eau de cuisson.

  • Etape 8 Mettre dans le court-bouillon les blancs de poireaux et cuire une vingtaine de minutes

  • Etape 9 Laisser refroidir à même le jus de cuisson qui doit avoir bien réduit

  • Etape 10 Retirez le bouquet garni et le sachet d’épices et jetez-les. Resservez les poireaux et le jus au frais.

  • Etape 11 Servir triés frais comme entrée. Le surplus de jus de cuisson peut être bu, c’est excellent pour la santé.