Etape 1 Peler les légumes et les trancher en rondelles de taille moyenne
Etape 2 Porter un grand volume d’eau à ébullition et faire cuire les carottes et la patate douce pendant 10 minutes
Etape 3 Dans une poêle, faire revenir les tomates concassées avec l’ail et un filet d’huile d’olive
Etape 4 Laisser mijoter 1/2 minutes puis ajouter les dés de courgettes
Etape 5 Assaisonner, verser les herbes puis bien mélanger
Etape 6 Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes (en cas de besoin, mouiller d’un peu d’eau)
Etape 7 Au bout de 10 minutes, ajouter les carottes et les patates douces égouttées, parsemer de curcuma et laisser cuire, à découvert pendant quelques minutes
Etape 8 Servir en plat unique végétalien ou comme accompagnement pour une viande