Poêlée végane de carottes, courgettes et patate douce

Peler les légumes et les trancher en rondelles de taille moyenne

Porter un grand volume d’eau à ébullition et faire cuire les carottes et la patate douce pendant 10 minutes

Dans une poêle, faire revenir les tomates concassées avec l’ail et un filet d’huile d’olive

Laisser mijoter 1/2 minutes puis ajouter les dés de courgettes

Assaisonner, verser les herbes puis bien mélanger

Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes (en cas de besoin, mouiller d’un peu d’eau)

Au bout de 10 minutes, ajouter les carottes et les patates douces égouttées, parsemer de curcuma et laisser cuire, à découvert pendant quelques minutes

Servir en plat unique végétalien ou comme accompagnement pour une viande