Poêlée forestière aux lardons

Cette recette automnale peut se préparer uniquement avec des champignons de paris, mais elle sera meilleurs avec plusieurs variétés de champignons : cèpes, giroles, trompettes de la mort, morille

Il faut, de préférence, des champignons frais, mais cela est parfois difficile à trouver, donc des champignons congelés iront, les séchés aussi et en dernier recours, ceux en boite (ils sont gorgés d'eau donc moins bon) retirer la peau et détailler les pommes de terre en dés

Les passer à l'eau claire bien et les faire cuire à l'eau pendant une 15 minutes (démarrer la cuisson à froid)

Brosser et émincer les champignons frais (congeler ou égoutter sinon selon le cas) faire rissoler les oignons à feu vif avec un peu de matière grasse, puis déposer également les lardons

Lorsque les lardons commencent à colorer, verser les champignons, laisser mijoter à feu vif pendant deux ou trois minutes en remuant

Baisser le feu, couvrir et laisser étuver une bonne dizaine de minutes

Verser alors les pommes de terre, assaisonner et remuer

Cuire à petit feu une bonne dizaine de minutes en mélangeant régulièrement