Etape 1 Cette recette automnale peut se préparer uniquement avec des champignons de paris, mais elle sera meilleurs avec plusieurs variétés de champignons : cèpes, giroles, trompettes de la mort, morille...
Etape 2 Il faut, de préférence, des champignons frais, mais cela est parfois difficile à trouver, donc des champignons congelés iront, les séchés aussi et en dernier recours, ceux en boite (ils sont gorgés d’eau donc moins bon)
Etape 3 Retirer la peau et détailler les pommes de terre en dés
Etape 4 Les passer à l’eau claire bien et les faire cuire à l’eau pendant une 15 minutes (démarrer la cuisson à froid)
Etape 5 Brosser et émincer les champignons frais (sinon, décongeler, réhydrater ou égoutter selon le cas)
Etape 6 Faire rissoler les oignons à feu vif avec un peu de matière grasse, puis déposer également les lardons
Etape 7 Lorsque les lardons commencent à colorer, verser les champignons, laisser mijoter à feu vif pendant deux ou trois minutes en remuant
Etape 8 Baisser le feu, couvrir et laisser étuver une bonne dizaine de minutes
Etape 9 Verser alors les pommes de terre, assaisonner et remuer
Etape 10 Cuire à petit feu une bonne dizaine de minutes en mélangeant régulièrement