Rincer soigneusement à l’eau claire, peler et détailler les pommes de terre en lamelles fines
Détailler le lard en lardons et couper finement les oignons après les avoir pelés
Retirer la peau des tomates, les coupées en petits dés en épépinant
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis y faire revenir les oignons et les pommes de terre
Faire caraméliser les lardons dans une autre poêle, les égoutter et les mettre avec les pommes de terre
Laisser rissoler une quinzaine de minutes, puis finir en ajouter les tomates, le persil émincé et laisser cuire 3 bonnes minutes