Etape 1 Plonger les haricots verts dans une grande casserole d’eau et les faire cuire à frémissement pendant 15 minutes
Etape 2 Une fois cuits, les égoutter
Etape 3 Rincer à l’eau claire et détailler les aubergines en morceaux, sans les peler
Etape 4 Laver, épépiner puis découper le poivron en lamelles
Etape 5 Peler puis émincer les gousses d’ail et l’oignon
Etape 6 Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une sauteuse et faire revenir les morceaux d’aubergines, le poivron et l’oignon puis l’ail
Etape 7 Cuire à feu fort durant un petit quart d’heure en mélangeant
Etape 8 Quand les légumes ont pris une belle couleur, baisser le feu, ajouter les haricots verts et cuire à petit feu encore un petit quart d’heure