Plonger les haricots verts dans une grande casserole d’eau et les faire cuire à frémissement pendant 15 minutes
Une fois cuits, les égoutter
Rincer à l’eau claire et détailler les aubergines en morceaux, sans les peler
Laver, épépiner puis découper le poivron en lamelles
Peler puis émincer les gousses d’ail et l’oignon
Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans une sauteuse et faire revenir les morceaux d’aubergines, le poivron et l’oignon puis l’ail
Cuire à feu fort durant un petit quart d’heure en mélangeant
Quand les légumes ont pris une belle couleur, baisser le feu, ajouter les haricots verts et cuire à petit feu encore un petit quart d’heure