Pelez et coupez en dés les aubergines et l'oignon. Coupez grossièrement les tomates.
Mettre l'ensemble des ingrédients dans une poêle avec un filet d'huile ou un peu d'eau.
Salez, poivrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes les aubergines et les tomates.
Servir bien chaud!
Crédit photo : Rubén Calvo