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Laure présente

POCHES DE POULET REMPLIES DE CREVETTES

Pour 4 personnes
  • (2 de 400 g chacun) 800 g  blanc de poulet
  • 500 g  crevettes
  • 50 g  vin blanc
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  •  poivre noir
  • têtes et carapaces  crevettes
  • 1  échalote
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 30 g beurre
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  vin blanc
  • 1 l eau
  • 10 g  persil
  • 1 pincée sel
  • 5 g  poivre noir en grains
  • 1 segment  gousse d'ail
  • (environ 1) 100 g  carottes
  • (env. 40 g) 1  échalote
  • (environ 1) 100 g  céleri
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 3 brins  thym
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre
  • la mie 60 g  pain
  • 1 sachet  safran
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 5 g  persil
  •  noix de muscade
  • 1 pincée sel
  •  poivre noir
15 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les poches de poulet remplies de crevettes, commencez d'abord par la préparation du dessin animé de crevettes.

  • Etape 2 Prendre les crevettes et les laver à grande eau, enlever la carapace, la queue, les pattes et la tête.

  • Etape 3 Procéder ensuite à l'ablation de l'intestin à l'aide d'un cure-dent (vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment nettoyer les crevettes).

  • Etape 4 Placer les crevettes nettoyées dans un bol recouvert d'un film transparent au réfrigérateur et conserver les coquilles.

  • Etape 5 Puis prendre l'échalote, la peler et la couper en fines tranches.

  • Etape 6 Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter l'échalote et la gousse d'ail.

  • Etape 7 Faire frire pendant 1 minute en remuant de temps en temps, puis ajouter les têtes et les coquilles des crevettes.

  • Etape 8 Mélangez-les avec le vin blanc et laissez-les s'évaporer en les faisant cuire à feu doux.

  • Etape 9 Ajouter ensuite l'eau pour recouvrir complètement les coquilles et les têtes des crevettes.

  • Etape 10 Ajouter le persil, les grains de poivre et le sel (attention à ne pas abonder car la préparation est déjà très savoureuse).

  • Etape 11 Abaisser le feu et laisser mijoter doucement pendant au moins 60 minutes, en le recouvrant d'un couvercle : pendant la cuisson, ne pas oublier de mousser la bande dessinée de temps en temps avec un écumoire en prenant soin de la rincer à chaque fois pour éliminer tout résidu de mousse.

  • Etape 12 Après environ 60 minutes, la bande dessinée sera réduite d'environ la moitié par rapport au liquide initial ; filtrez-la avec une passoire à maille étroite, en essayant d'obtenir autant de liquide que possible.

  • Etape 13 Retirer enfin les carapaces, les échalotes et l'ail.

  • Etape 14 Gardez la bande dessinée de côté et passez à la préparation des légumes à la crème en commençant par les légumes frits.

  • Etape 15 Légumes coupés finement

  • Etape 16 Verser l'huile dans une poêle anti-adhésive et ajouter les carottes, les échalotes, le céleri et l'ail hachés.

  • Etape 17 Verser ensuite le thym et laisser dorer tous les ingrédients pendant environ 6-7 minutes.

  • Etape 18 Quand ils sont bien dorés, ajoutez les crevettes en morceaux (mettez de côté environ 80 grammes) et laissez cuire quelques minutes ; ajoutez environ 50 à 60 grammes du dessin animé de poisson que vous avez préparé.

  • Etape 19 Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire 3-4 minutes.

  • Etape 20 Éteindre et transférer les légumes dans un bol à bords hauts, en mélangeant avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.

  • Etape 21 Garder l'enceinte de côté.

  • Etape 22 Prendre un autre bol et y verser la chapelure, la hacher et ajouter l'ail écrasé, le persil finement haché et la noix de muscade.

  • Etape 23 Diluer le safran dans un bol avec la bande dessinée de poisson et l'ajouter au pain.

  • Etape 24 Mélangez bien tous les ingrédients avec une cuillère en bois et ajoutez encore 30 grammes de bandes dessinées ; salez et poivrez au goût.

  • Etape 25 Ajouter ensuite le reste des crevettes crues coupées en petits morceaux et bien mélanger : ce mélange servira à remplir vos poches de poulet.

  • Etape 26 Passez maintenant à la préparation des poitrines de poulet : coupez le blanc de poulet en suivant la ligne horizontale naturelle qui passe par le centre sans la couper complètement, obtenant ainsi une poche.

  • Etape 27 Remplissez vos seins avec la garniture que vous n'avez pas lissée et scellez vos poches avec de longs cure-dents pour que le composé interne ne sorte pas.

  • Etape 28 Prenez donc une poêle à frire et versez un peu d'huile avec elle.

  • Etape 29 Rangez les poches de poulet et faites-les dorer des deux côtés.

  • Etape 30 Ombre avec du vin blanc, en laissant le vin s'évaporer complètement.

  • Etape 31 Verser la crème de légumes préalablement préparée sur les poches de poulet remplies de crevettes et couvrir d'un couvercle en laissant cuire 10 minutes à feu doux.

  • Etape 32 Après cette période, vos poches de poulet remplies de crevettes seront prêtes à être servies et savourées !